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Pernil Desossado com Farofa de Torresmo

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Ingredientes:

Para desossar o pernil:

  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg descongelado

Para a marinada do pernil:

  • 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
  • 12 dentes de alho amassados
  • 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco
  • Sal a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • 3 cebolas picadas
  • Tomilho, cominho e alecrim a gosto
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg desossado

Para a farofa de torresmo:

  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 200 g de bacon PALMALI em cubos
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 200 g de torresmo PALMALI pururuca (quebrado)

Modo de Preparar:

Para desossar o pernil:

  • O pernil PALMALI tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
  • Na porção maior do pernil PALMALI, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
  • Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
  • Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
  • Continue raspando o outro osso, separando a carne.
  • Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
  • Raspe o osso até o outro ligamento.
  • Corte e retire o segundo osso.
  • Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil PALMALI.

Para a marinada do pernil:

  • Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
  • Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
  • Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
  • Deixe na geladeira por 2 dias.

Para a farofa de torresmo:

  • Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
  • Junte 200 g de bacon PALMALI em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:

  • Retire o pernil PALMALI do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
  • Recheie o pernil PALMALI com a farofa de torresmo.
  • Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil PALMALI.
  • Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
  • Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Costelinha de Porco ao Molho Barbecue Fácil

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Ingredientes:

  • 1 tira de costelinhas suínas (aprox. 2kg)

Para a marinada:

  • Quanto baste de sal grosso
  • 6 ramos de alecrim
  • 4 folhas de louro
  • 75 ml azeite Extra Virgem

Para o molho:

  • 100 g de açúcar mascavo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 170 ml de polpa de tomate
  • 75 ml de molho de soja
  • 30 ml de vinagre de arroz ou maçã
  • Quanto baste de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com sal grosso, azeite, alecrim e as folhas de louro.
  • Deixe curando/marinando na geladeira por 12 horas.
  • Pouco antes de colocar as costelinhas no forno prepare o molho.
  • Para fazê-lo, coloque o açúcar mascavo numa panela e leve ao fogo até que ele comece a derreter.
  • Adicione os outros ingredientes e mexa um pouco, até deixá-lo uniforme.
  • Coloque também algumas aparas de costelinha ou aparas de carne suína para dar gosto ao molho.
  • Com uma toalha de papel, retire o excesso de sal grosso das costelinhas e pincele-as generosamente com o molho.
  • Volte com o molho para fogo baixo para que se reduza até a textura desejada.
  • Pré-aqueça o forno baixo (140°C) e coloque as costelinhas por cerca de 2-3 horas.
  • A cada 20 minutos pincele-as com mais molho até que estejam boas.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz Português 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de gordura
  • 250g de bacon cortado em tiras finas
  • 1 frango de 1½ kg cortado pelas juntas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
  • 150 g de paio cortado em rodelas
  • 4 xícaras (chá) de arroz cru ou 8 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 300 g de repolho picado
  • 100 g de ervilhas
  • 1 ½ litros de água
  • 1 maço de salsinha, louro e tomilho (faça um bouquet)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Com arroz cru

  • Numa panela, coloque a gordura, esquente e refogue o bacon.
  • Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
  • Junte as cebolas e o alho e frite também até dourar.
  • Coloque a linguiça, o paio e frite por 3 minutos.
  • Junte o arroz, fritando mais um pouco.
  • Acrescente os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem.
  • Coloque a água, junte o maço de salsinha, louro e tomilho, acerte o sal, abaixe o fogo e espere o arroz cozinhar – o arroz deve ficar bem mole, quase papa.
  • Antes de servir retire o maço de salsinha, louro e tomilho.

Com arroz cozido

  • Numa panela, coloque a gordura, esquente e refogue o bacon.
  • Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
  • Junte as cebolas e o alho e frite também até dourar.
  • Coloque a linguiça e o paio, frite por 3 minutos.
  • Acrescente os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem.
  • Junte o maço de salsinha, louro e tomilho, acerte o sal e acrescente o arroz cozido ao refogado.
  • Deixe pegar gosto por mais ou menos 3 minutos.
  • Abafe e desligue o fogo.
  • Antes de servir retire o maço de salsinha, louro e tomilho.

Fonte: http://www.oton.com.br

Coroa de Costelinha Suína 02

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Ingredientes:

  • 1 manta de costelinha de porco PALMALI com o lombo de aproximadamente 3 kg
  • (40 cm de comprimento com em torno de 12 ossos de costelinha)
  • 2 cebolas médias
  • 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
  • 1 1/2 colheres (sopa) de sal temperado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pimenta dedo de moça inteira
  • 6 rodelas finas de gengibre
  • Noz moscada em pó a gosto
  • 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
  • 2 tabletes de caldo de costela
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 copos (americano) de vinho branco seco
  • Suco de 2 limões
  • 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
  • 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 200 g de bacon PALMALI picado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Salsa e cebolinha a gosto
  • Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:

  • 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
  • 70 g de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo de moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz moscada.
  • Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon PALMALI e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
  • Bata bem.
  • Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
  • Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:

  • Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
  • Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
  • Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:

  • Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
  • Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
  • Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
  • Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
  • Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento: Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:

  • Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
  • Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 minutos para hidratar.
  • Acrescente a farinha de milho.
  • Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
  • Reserve.

Para o abacaxi glaceado:

  • Derreta a manteiga numa frigideira.
  • Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
  • Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Costeleta de Cordeiro ao Alho e Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 carrés de cordeiro (corte francês)
  • 12 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino preta
  • 200 ml de molho de vinho tinto
  • 150 g de persillade de alho
  • 30 g de queijo suíço
  • 60 g de farinha de pão de fôrma
  • 80 g de manteiga mole
  • 400 g de feijão fradinho
  • 100 g de bacon com pele
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 3 colheres de salsa picada bem fina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Temperar os carrés com sal e pimenta.
  • Fritar de todos os lados na manteiga.
  • Acrescentar o alho e tomilho.
  • Colocar no forno por 5 minutos.
  • Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
  • Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

  • Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
  • Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
  • Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
  • Acrescentar os tomates e a salsa picada.
  • Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

  • Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
  • Dispor 4 costelas ao redor do anel.
  • Colocar molho em volta.
  • Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br