Ingredientes:

• 800 g de lombo de porco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 1/2 copo de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 2 pimentões vermelhos
• 6 tomates grandes sem casca e sem semente
• 1 cebola grande
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
• 1/2 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (café) de gengibre ralado
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 pimenta vermelha

Modo de Preparar:

• Tempere a carne com 3 dentes de alho espremidos, sal, pimenta, o suco de limão, o louro e 1/2 copo de vinagre.
• Deixe de molho por 12 horas.
• Leve o lombo ao forno quente coberto com pedaços pequenos de manteiga, acrescentando todo o tempero, até que fique dourado de todos os lados.
• À parte, numa panela de barro, prepare um molho colocando o azeite, a cebola, o alho espremido, os pimentões cortados em tiras finas e a pimenta vermelha inteira.
• Cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.
• A seguir, junte a polpa dos tomates, cozinhando por mais 10 minutos.
• Retire do fogo, passe por uma peneira e leve de volta à panela.
• Acrescente a uva passa amassada (previamente amolecida em água), 1 copo de vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e o gengibre.
• Ferva por 2 horas, mexendo de vez em quando.
• Corte o lombo em fatias e sirva o molho, quente ou frio, separadamente.

Fonte: http://www.soreceitas.com