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Pescada-Amarela com Crosta de Castanha-de-Caju

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Pescada Amarela com Crosta de Castanha de CajuIngredientes:

  • 800 g de filé de pescada-amarela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de castanha-de-caju torrada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga com sal
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de pão
  • 3 bananas da terra maduras

Para o caruru

  • 250 g de quiabo
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de camarão seco
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de amendoim
  • 2 colheres (sopa) de dendê
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • Raspa de gengibre (opcional)

Para o arroz

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dente de alho picado bem pequeno
  • 1 xícara (chá) de arroz branco

Modo de Preparar:

Passo 1

Para o caruru:

  • Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
  • Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
  • Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
  • Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

  • Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
  • Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
  • Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
  • Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

  • Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
  • Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
  • Forme um purê.
  • Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
  • Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

  • Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

  • Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
  • Sobre ele ponha o peixe.
  • À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Fonte: Edinho Engel – http://contigo.abril.com.br

Frigideira Cremosa de Peixe

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Ingredientes:

  • 4 postas de cação; limpas
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 2 cebolas médias
  • 2 tomates médios
  • 1/2 maço médio de coentro
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 5 colheres (sopa) de leite de coco em embalagem Tetra Pak  
  • 1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semi desnatado em embalagem Tetra Pak
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta em conserva amassada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel.
  • Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas.
  • Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas.
  • Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.
  • Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates.
  • Cubra com a cebola restante. Reserve.
  • Coloque em uma tigela o azeite de dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios.
  • Não mexa durante o cozimento.
  • Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Abóbora com Farinha de Mandioca

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Ingredientes:

  • ½ kg de abóbora;
  • 1 copo (americano) de farinha de mandioca bem fina;
  • 2 cebolas grandes picadas;
  • 3 xícaras (chá) de coentro picado;
  • 3 xícaras (chá) de cebolinha picada;
  • ½ xícara (chá) de castanha de caju;
  • 1 colher (café) de gengibre ralada;
  • ½ xícara de leite de coco;
  • Sal
  • Um pouco de azeite.

Modo de Preparar:

  • Coloque a farinha de mandioca de molho em dois copos de água (primeiro a água e depois a farinha). Cozinhe a abóbora no vapor e amasse com o garfo.
  • Numa panela, coloque a abóbora, o sal e a farinha.
  • Misture com a água utilizada no cozimento da abóbora, já fria, aos poucos, até que fique um mingau.
  • Leve ao fogo mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
  • Acrescente os temperos batidos no liquidificador com um pouco de água, a castanha e o gengibre.
  • Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
  • Depois de desligar o fogo, acrescente o azeite e o leite de coco.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Bolo Cremoso de Fubá 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de leite
  • 3/4 xícara de leite de coco
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1 xícara de fubá
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ou queijo-de-minas curado ralado
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos.

Acessório:

  • Assadeira de 20 x 30 cm, untada com manteiga.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
  • Despeje na assadeira e asse no forno por 50 minutos ou até que esteja dourado.
  • Retire do forno, deixe esfriar completamente e corte em quadrados.

Fonte: http://www.rudgesbc.com.br

Bobó de Camarão à Valentini

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Ingredientes:

  • 1 kg camarões pequenos
  • 1 kg mandioca
  • 10 tomates maduros descascados, sem semente e picados
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes alho picados ou amassados
  • 1 pacote pequeno (7 g) de colorau
  • 1 punhado de coentro picado
  • 1 punhado de cebolinha picada
  • 2 limões
  • 1 lata pequena azeite doce (azeite de oliva)
  • 1 colher (sopa) cheia de pimenta vermelha
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 garrafa pequena leite de coco

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave os camarões.
  • Deixe-os de molho na água com o suco de 1 limão.
  • Escorra e reserve.

Faça a moqueca à Valentini:

  • Doure o alho no azeite e acrescentar a cebola.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescente o tomate.
  • Mexa até o tomate praticamente desmanchar.
  • Acrescente o camarão reservado, metade da cebolinha, o colorau, as pimentas, o sal, o azeite e um pouco de água.
  • Deixe cozinhar (ferver) por no máximo 8 minutos.
  • Quando a moqueca estiver pronta, desligue o fogo e coloque mais azeite, suco de meio limão e o resto da cebolinha.
  • Reserve.
  • Cozinhe a mandioca e, em seguida, bata no liquidificador, com um pouco de água.
  • Acrescente a mandioca liquidificada na moqueca.
  • Misture e, quando começar a ferver, junte o leite de coco.
  • Mexa até ficar homogênea.
  • Polvilhe cebolinha picada por cima para enfeitar e sirva.

Fonte: http://www.ilhagrande.org