Arquivo da tag: Galinha

Vatapá 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões secos
  • 2 kg de camarões frescos
  • ½ kg de amendoim
  • Farinha de arroz
  • Pimenta malagueta
  • Azeite dendê
  • Cheiro verde
  • 1 galinha
  • Tomates
  • Gengibre
  • Coentro
  • 3 cocos
  • Cebola
  • Alho
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, etc.
  • Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles.
  • Reservar este caldo.
  • À parte, tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo.
  • Em seguida, tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos.
  • Pegar os camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também.
  • Ensopar os camarões frescos com todos os temperos, não se esquecendo do coentro. Deixar formar um molho bem grosso e saboroso.
  • Torrar o amendoim e passar na máquina.
  • Ralar os cocos, tirar bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha.
  • Misturar tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a pimenta e o azeite dendê.
  • Deixar no fogo até engrossar bem.
  • Sirva com um arroz feito da seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas.
  • Depois de bem cozido, devendo ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos.
  • Juntar o leite de 1 coco e despejar em uma forma.
  • Apertar bem e levar para gelar.
  • Na hora de servir, tirar da forma e servir à parte.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Sopa de Capelete 02

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Ingredientes:

  • 1 galinha da colônia
  • 250 g de carne bovina (preferência peito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de pequeno de salsinha
  • Sal temperado a gosto
  • 200 g de carne bovina picada
  • 200 g de peito de frango picado
  • 250 g de moela de frango limpa picada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de água quente
  • 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
  • 6 ovos
  • 1 maço de pequeno de salsinha bem picada
  • 1 pitada de pimenta do reino moída
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 600 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
  • Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
  • Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
  • Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
  • Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
  • Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
  • Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
  • Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
  • Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
  • Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo no processador de alimentos.
  • Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
  • Tempere com a pimenta, a noz moscada e o sal.
  • Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Massa dos Capeletes:

  • Em um recipiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
  • Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
  • Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
  • Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
  • Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.

Finalização:

  • Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapeuzinho.
  • Adicione os chapeuzinhos ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Galinha Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 galinha 
  • 6 fatias de bacon bem finas
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 3 tomates
  • 2 cravos
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de presunto cru
  • Os miúdos da galinha
  • 100 g de carne de porco moída
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 tomates
  • 2 ovos cozidos
  • 6 azeitonas
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:   

  • Lave a galinha, seque bem e esfregue com um pouco de sal por fora.
  • Recheie, costure e coloque em uma panela sobre as fatias de bacon.
  • Para o recheio, misture em uma tigela o azeite, a cebola ralada, os miúdos picados, o presunto cortado em tiras, a carne de porco, os tomates sem peles e sementes, os ovos cozidos, descascados e cortadinhos, e as azeitonas.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Cubra a galinha com o caldo e o vinho do Porto.
  • Junte os tomates inteiros e as cebolas descascadas e espetadas com os cravos.
  • Cozinhe em fogo médio com a panela tampada até a carne ficar macia, mas sem desmanchar.
  • Coloque a galinha em uma assadeira e doure em forno alto.
  • Esquente o molho, passe por uma peneira fina e verifique o tempero.
  • Sirva acompanhado de arroz e brócolis. 

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

Galinha Espanhola

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Ingredientes:

  • 10 pedaços de galinha (coxa e sobrecoxa) sem osso e sem pele
  • 4 linguiças de porco, cortadas em rodelas
  • 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 latas de milho verde escorrido
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 3 pimentões cortados em tiras
  • 5 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras
  • 1 caixa de molho de tomate de 500 g (misturar 5 colheres de sopa de shoyu)

Modo de Preparar:

  • A montagem é simples e feita em camadas, após colocar azeite na panela (3 colheres de sopa) vamos a montagem
  • A primeira camada: galinha temperada a gosto, a segunda camada: cebola, tomate e pimentão misturados, a terceira camada: batatas, a quarta camada: linguiça, a quinta camada: milho verde e a sexta camada: molho de tomate
  • E assim sucessivamente até acabarem os ingredientes
  • Cozinhar em fogo normal, se durante o cozimento surgir muito líquido, pode-se retirar
  • Fonte: http://www.tagostoso.com

Arroz à Vila Rica

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Ingredientes:

  • 100 g toucinho defumado (picado)
  • 1 galinha grande cortada pelas juntas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Água fervente
  • 2 cebolas bem picadas
  • 1/2 maço cheiro verde
  • 3 cenouras (bem cortadas)
  • 2 cravos da índia (inteiros)
  • 1 folha louro
  • 1 xícara (chá) de arroz (lavado e escorrido)
  • 1 pimenta vermelha (picada)

Modo de Preparar:

  • Frite o toucinho até que solte a gordura.
  • Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar.
  • Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água.
  • O arroz não deve ficar muito solto.

Fonte: http://www.desvendar.com