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Sanduíche Cesar de Frango em Pão Ciabata

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Ingredientes:

Molho Cesar:

  •  15 g de mostarda Dijon
  •  400 g de maionese
  •  440 g de creme de leite
  •  60 g de queijo parmesão ralado
  •  20 g de filé de anchovas em conserva
  •  45 ml de suco de limão fresco
  •  5 g de sal
  •  1 g de pimenta-do-reino branca em pó
  •  10 g de alho fresco picado

Sanduíche:

  •  30 g de molho Cesar
  •  10 g de alface americana fresca picada
  •  2 fatias de tomate
  •  100 g de filé de frango marinado com ervas, fatiado bem fino
  •  1 pão Ciabata retangular

Modo de Preparar:

Molho Cesar:

  • Picar o filé de anchovas fininho.
  • Numa tigela, misture todos os ingredientes.
  • Mistura bem até formar um molho homogêneo.
  • Servir no sanduíche.

Sanduíche:

  • Cortar o pão ao meio para rechear.
  • Coloque a metade do molho na base do pão.
  • Coloque a alface americana picada.
  • Coloque 2 fatias de tomate.
  • Coloque o frango no sanduíche.
  • Adicionar mais molho para decorar.
  • Servir. 

Fonte: Chef Adriano Capra – http://www.ateliergourmand.com.br

Salpicão de Frango com Coco

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Ingredientes:

  • 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
  • 1 kg de filé de frango
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 cebola grande
  • 1 xícara de aipo picado
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 100 g de azeitonas verdes
  • ½ xícara (chá) de maionese
  • Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé de frango com sal, limão e pimenta do reino, deixando descansar por 1 hora.
  • Refogue a cebola picada no azeite quente.
  • Cozinhe o molho de tomate, o leite de coco e os filés de frango, tampando a panela por 15 minutos, até o frango ficar cozido.
  • Cortar em tiras os pimentões.
  • Ferva por 10 minutos, escorra a água e reserve.
  • Quando o frango estiver frio, retire do molho, desfie e coloque numa tigela junto com as azeitonas sem caroço, os pimentões e a maionese.
  • Por último, acrescente o aipo picado misturando todos os ingredientes.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br

Penne com Frango

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Ingredientes:

  • 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
  • 2 filés de frango picados em cubos
  • Suco de um limão
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
  • 300 g de macarrão em formato penne
  • Noz moscada
  • Água

Modo de Preparar:

  • Ferva 3 litros de água com um fio de azeite e cozinhe o penne até que fique ‘al dente’. Reserve.
  • Em uma panela grande coloque azeite, adicione o frango em cubos temperado com sal e pimenta, dê uma leve dourada e junte o leite de coco.
  • Deixe em fogo brando por cerca de 5 minutos.
  • Coloque uma pitada de noz moscada, o suco do limão e junte o penne.
  • Mexa por 3 minutos e sirva a seguir.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br

Risoto Total

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Ingredientes:

  • 2 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
  • 600 g de filé de peito de frango temperado cortado em cubos
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pés de alho poró cortados em rodelas
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas

Caldo de Galinha Enriquecido:

  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 talos de salsão
  • ½ pimentão verde cortado em pedaços
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena cortada em quatro pedaços
  • 2 a 3 litros de água
  • Ramos de salsa e cebolinha
  • Folhas do alho poró

Modo de Preparar:

  • Caldo de Galinha Enriquecido: Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
  • Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró e o pimentão e refogue;
  • Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.
  • Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
  • Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro-verde.
  • Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois esse arroz é servido úmido, quase cremoso (mas não empapado), com os grãos bem firmes.
  • No cozimento final, acrescente os legumes.
  • Tampe e espere 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br

Peito de Frango ao Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 cebolinhas verdes picadas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 200 g aspargos frescos, cozidos e picados
  • 4 filés de frango
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) curry
  • 1 xícara creme de leite    

Modo de Preparar:

  • Coloque a margarina, a cebolinha, a cebola, o alho já frito e os aspargos em uma fôrma refratária.
  • Arrume por cima os filés de frango temperados com sal.
  • Leve ao micro-ondas por 7 minutos, em potência média.
  • Coloque os filés num prato, cubra-os e reserve.
  • À parte, numa tigela, misture a farinha de trigo, o curry e o molho que ficou no refratário.
  • Arrume os filés na fôrma, regue-os com o molho preparado e o creme de leite.
  • Leve de volta ao micro-ondas por 5 minutos, em potência alta.
  • Sirva com arroz.   

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br