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Arroz à Mineira 02

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Ingredientes:

Para o tempero da costela:

  • 1 peça de Costela de Suíno Especial Rezende (1,5 kg)
  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino recém-moída

Para o arroz:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 250 g de Linguiça Calabresa Josefina Rezende
  • 2 xícaras (chá) de arroz, cru
  • 2 tomates sem pele e sem semente em cubos
  • ½ maço de couve rasgada em pedaços médios
  • Sal
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • ½ xícara (chá) de cachaça
  • 6 ramos de salsa lavados e picados
  • 4 talos de cebolinha verde, lavados e picados

Modo de Preparar:

Tempero da costela:

  • Corte a carne descongelada em pedaços com uma costela cada um.
  • Tempere com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta do reino, cubra com papel-filme e deixe apurar o tempero por 1 hora em geladeira.

Arroz:

  • Aqueça bem uma frigideira grande e funda com o óleo por 1 minuto em fogo alto e doure a costela por 10 minutos, ainda em fogo alto.
  • Junte o alho e deixe dourar, tomando cuidado para que não queime.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente, tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe a costela por cerca de 20 minutos ou até que esteja seca.
  • Fatie a linguiça em viés, doure-a na frigideira com a costelinha e misture com o arroz e o tomate.
  • Despeje mais 3 xícaras (chá) de água quente e termine o cozimento por mais 15 minutos.
  • Junte a couve, tempere com o sal, a pimenta e a cachaça.
  • Desligue o fogo, polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Salada de Mandioquinha com Linguiça ao Pesto de Couve

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Ingredientes:

  • 600 g de mandioquinha descascada e cortada em rodelas na diagonal
  • 6 folhas de couve, sem os talos, lavadas
  • As folhas de 5 ramos de salsa lavadas
  • 4 talos de cebolinha verde, lavados e picados grosseiramente
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de azeite (200 ml)
  • ½ xícara (chá) de castanhas de caju (65 g)
  • 500 g de Linguiça de Metro Palitus Rezende

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar macia.
  • Escorra e reserve.
  • Ferva cerca de 3 litros de água com sal e coloque as folhas de couve por 30 segundos.
  • Retire da água com a ajuda de uma escumadeira e deixe em uma bacia com água e gelo para resfriar rapidamente.
  • Retire da água e seque bem.
  • Bata no liquidificador com a salsa, a cebolinha, o alho e o sal em velocidade média.
  • Adicione, aos poucos, o azeite e, em seguida, as castanhas de caju até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje o pesto em uma travessa e misture-o com a mandioquinha. Reserve.
  • No fogo alto, aqueça bem uma frigideira grande por 2 minutos.
  • Corte as linguiças em 3 partes iguais.
  • Abaixe o fogo da frigideira para médio e coloque nela 6 pedaços por vez deixando durante 4 minutos, virando-os para dourarem por igual.
  • Retire do fogo com a ajuda de uma escumadeira ou pinça e transfira para uma travessa com papel-toalha.
  • Corte cada pedaço em quatro partes no sentido do comprimento.
  • Coloque a mandioquinha no centro de uma travessa, com as linguiças ao redor, e sirva em seguida.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Salmão de Verão

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de salmão
  • Óleo que baste para dourar o salmão

Molho:

  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco
  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de nabo ralado
  • 10 talos de cebolinha
  • 200 ml de molho de soja
  • Pedras de gelo picadas

Para a montagem

  • 20 folhas de rúcula picadas (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Cortar o salmão (corte tipo Sashimi) e gratinar. Reserve.
  • Misturar todos os ingredientes do molho.
  • Em uma travessa, organizar as folhas de rúcula, colocar os filés de salmão, espalhar o molho e servir em seguida.

Fonte: Bayano – http://v5.tvgazeta.com.br/manhagazeta

Cheesecake Salgado

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de bolacha salgada do tipo “água”
  • 150 g de manteiga sem sal (3/4 de xícara de chá)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Recheio:

  • 4 caixinhas (600 g) de cream cheese
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 ovos
  • 150 g de presunto em cubinhos
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga
  • Passe as bolachas no processador ou liquidificador até obter uma farinha.
  • Coloque em uma tigela, acrescente o queijo e a manteiga derretida.
  • Misture bem.
  • Forre o fundo e lateral de uma fôrma de 20 ou 22 cm de diâmetro, untada com manteiga. Reserve.
  • Em uma tigela grande, coloque o cream cheese (pode-se usar o tradicional ou o light) e o creme de leite (pode-se substituir o creme de leite fresco pelo de lata), e misture bem.
  • Acrescente os ovos, bata bem e junte os demais ingredientes.
  • Coloque na forma forrada com a massa de bolacha, e leve ao forno a 180°C, pré-aquecido, por 1 hora e 10 minutos, até que a superfície da torta esteja dourada.
  • O recheio ainda estará macio.
  • Desligue o forno, espere de 15 a 20 minutos, retire do forno e espere esfriar um pouco antes de desenformar.
  • Pode ser servida quente ou fria; como acompanhamento ou entrada.

Sugestão de sabor: Substitua o presunto em cubinhos por 150 g de salmão defumado.

Dica: pode servir com geléia de pimenta.

Fonte: Otávia Sommavilla – www.otavia.com.br

Moqueca de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau grandes
  • 4 postas de bacalhau pequenas
  • 5 tomates bem maduros sem pele fatiado
  • 1 xícara (chá) de tomate em lata sem pele picadinho
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 1 pimentão amarelo fatiado
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 4 dentes de alho moídos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • 1 xícara (café) de coentro picadinho
  • 1 xícara (café) de cebolinha verde picadinha
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o sal do bacalhau e ferva por 10 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Numa panela com azeite, doure o alho  a cebola, adicione os pimentões, refogue até murchar bem, acrescente os tomates  e o tomate em lata e cozinhe por 10 minutos.
  • Adicione então o leite de coco, o suco de limão e acerte o tempero com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhe por mais alguns minutos e acrescente as postas do bacalhau.
  • Tampe e cozinhe por mais 6 minutos.
  • Na hora de servir, adicione o dendê, o coentro e a cebolinha verde.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e uma farofa de cebola na manteiga.

Fonte: Chef Eliane Carvalho – http://v5.tvgazeta.com.br/manhagazeta