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Camarão Indonésio com Arroz Aromático

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão grande com cabeça (400 g limpo)
  • 1 talo de capim santo
  • 1 pedaço de 1 cm de gengibre
  • 4 dentes de alho
  • 4 échalotes ou cebolas roxas
  • 6 nozes macadâmia
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 folhas de limoeiro
  • 1 colher (sopa) de polpa de tamarindo ou suco de 1/2 limão
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz aromático cozido em água e sal
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Decoração:
  • 400 g de vagens, cozidas inteiras
  • Cebolinha verde
  • 1 tomate sem pele e sem semente picadinho

Modo de Preparar:

  • Bata o alho, a échalote, o gengibre, o capim-santo, a macadâmia, o coentro e a pimenta no processador até formar uma pasta.
  • Tempere os camarões com sal.
  • Em uma panela antiaderente tipo wok, aqueça um pouco de óleo e grelhe rapidamente os camarões em fogo alto (cerca de 5 minutos) e reserve.
  • Na mesma panela wok, aqueça mais um pouco de óleo e refogue a pasta feita anteriormente mexendo sempre, em fogo alto, até secar (cerca de 5 minutos).
  • Abaixe o fogo e junte, nesta ordem, os tomates, as folhas de limoeiro, a polpa de tamarindo ou suco de limão, o sal e o açúcar mascavo.
  • Junte o leite de coco, deixe abrir fervura e acrescente os camarões grelhados. Mantenha em fogo médio até que eles estejam cozidos (cerca de 5 minutos, conforme o tamanho do camarão).
  • Montagem:
  • Coloque uma porção de arroz aromático no centro de cada um dos 4 pratos.
  • Coloque as folhas de cebolinha verde na borda do prato, formando um círculo.
  • Disponha os camarões em torno do arroz, formando uma coroa.
  • Salpique com tomate picadinho e finalize com as vagens inteiras, acompanhando os camarões.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Camarão com Quiabo 01

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomates
  • 2 talos de salsão
  • 1 cebola média
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 4 talos de cebolinha
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 200 g de quiabo
  • 1 kg de camarões médios
  • 1 l de caldo de camarão
  • Uma pitada de pimenta caiena
  • Sal e pimenta do reino
  • Arroz branco para guarnição

Modo de Preparar:

  • Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões.
  • Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde. Reserve.
  • Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo.
  • Misture bem e leve ao fogo mexendo sem parar e cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourada escuro.
  • Cerca de 20 minutos, transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados.
  • Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais em torno de 15 minutos, mexendo regularmente.
  • Depois, coloque o extrato de tomates e misture bem.
  • Pique a salsinha e acrescente à panela.
  • Coloque também o tomilho.
  • Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e acrescente ao refogado.
  • Misture bem.
  • Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sem parar.
  • Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.
  • O ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo.
  • Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados.
  • Misture e tempere com pimenta caiena e sal.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Frango Amaretto

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 2 peitos de frango desossados
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 300 g de champignon em conserva
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 110 g de queijo Gruyère ralado
  • 1 xícara (café) de Amaretto
  • 1 xícara (chá) de alcaparra

Modo de Preparar:

  • Divida os peitos de frango pela metade, fazendo quatro filés.
  • Derreta, em fogo médio, metade da manteiga em uma frigideira larga.
  • Doure rapidamente os peitos de frango e transfira-os para uma assadeira.
  • Ponha o restante da manteiga na frigideira e acrescente os cogumelos, a cebolinha, o alho e o estragão.
  • Refogue por dez minutos e derrame esta mistura sobre os peitos de frango.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Aqueça rapidamente o creme de leite, o Amaretto e o queijo na mesma frigideira, até formar um molho espesso e uniforme.
  • Acrescente as alcaparras, misture ligeiramente e cubra o frango com este creme.
  • Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
  • Sirva com arroz branco ou talharim na manteiga.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Caldo de Caridade 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 pimenta vermelha picada a gosto
  • 300 g de carne moída
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 1/2 l de água quente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de cada tempero (salsinha, cebolinha e coentro) picado
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Numa panela com manteiga, refogue cebola, alho, pimenta vermelha, carne moída e tomate.
  • Refogue até que a carne esteja totalmente seca (+/-20 minutos).
  • Acrescente água quente e caldo de carne.
  • Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e polvilhe farinha de mandioca crua apenas para engrossar o caldo.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Adicione em seguida salsinha, cebolinha, coentro e ovos.
  • Mexa vigorosamente com auxilio de uma colher de pau para quebrar os ovos e formar fiapos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com

Salada de Batata com Salmão e Creme Alinê

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Ingredientes:

Salada:

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • ¼ xícaras (chá) de azeite
  • 8 batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos
  • 2 batatas cozidas e espremidas
  • Sal e pimenta do reino
  • Sumo de ½ limão

Creme Alinê:

  • 3 xícaras (chá) de maionese
  • 2 dentes de alho

Forrar a fôrma:

  • 3 pacotes de salmão defumado, cortado em fatias (300 g)

Decorar:

  • Raminhos de dill ou salsa
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

Salada:

  • Numa travessa, misturar as batatas espremidas, o azeite, o limão, a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta.
  • Amassar bem e acrescentar as batatas em cubos.
  • Misturar e reservar.

Creme Alinê:

  • Embrulhar os dentes de alho em papel alumínio e levar ao forno quente (200ºC), por cerca de 30 minutos.
  • Retirar do forno e bater no liquidificador com a maionese, apenas para incorporar.
  • Misturar delicadamente o creme com a salada de batatas.
  • Untar uma fôrma de bolo inglês (13 cm x 26 cm) com óleo e forrar inteiramente com as fatias de salmão, deixar sobrar um pedaço de 5 cm de cada fatia (que depois vão cobrir toda a forma).
  • Colocar a salada na fôrma, apertar de leve com uma colher.
  • Fechar com as fatias de salmão, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira até o momento de servir.
  • Desenformar e decorar com raminhos de dill e pimenta rosa.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com