Salada de Batata Baroa

Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar.
Bater a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador e reservar.
Em uma panela grande, ferver o leite e o restante do caldo de legumes,
Adicionar toda a farinha de uma vez e mexer continuamente para formar uma massa uniforme.
Cozinhar sem parar de mexer, até a massa desgrudar da panela, colocar o restante da manteiga, um fio de azeite e misturar bem.
Transferir, de preferência, para uma superfície de pedra, cobrir com um pano úmido e deixar esfriar.

Recheio:

Dourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne desfiada, refogar, temperar com as ervas, sal, pimenta a gosta, noz moscada e deixar esfriar.

Montagem:

Pegar 30 gramas de massa e abrir na palma da mão, formando um círculo.
Colocar cerca de 10 gramas de recheio bem no centro, fechar em formato de croquete; quando todos estiverem prontos, empanar passando no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo novamente.
Escorrer bem e fritar em óleo quente.
Sirva em seguida.

Legumes Flambados

Publicado em 20/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Raspar as cebolas, descascar os nabos e cebolinhas.
Se forem grandes picar em pedaços.
Lavar e colocar numa panela.
Polvilhar com sal, pimenta do reino e regar com o caldo.
Cozinhar em fogo brando com a panela tampada de 35 a 40 minutos mais ou menos, até tudo ficar macio.
Tirar a tampa e cozinhar mais uns 5 minutinhos.
No momento de servir regar com o conhaque quente e acenda.
Polvilhar com a salsa e servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Publicado em 20/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Salada de batatas:

Modo de Preparar:

Aquecer a manteiga numa panela, colocar os medalhões (2 de cada vez) e fritar até dourar por fora de maneira uniforme.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar em local aquecido.
Na mesma frigideira, colocar o vinagre balsâmico e a pimenta do reino verde e levar ao fogo por 4 minutos, esmagar as pimentas.
Deixar o vinagre reduzir um pouco e voltar os medalhões à frigideira.
Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.

Salada de batatas:

Cortar as batatas em cubos médios.
Levar ao fogo uma panela com 2 litros de água e, assim que ferver, acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 25 minutos, ou até ficarem macias, mas sem desmanchar.
Retirar do fogo e escorrer a água.
Colocar o bacon picado entre duas folhas de toalha de papel e levar ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos, ou até ficarem crocantes.
Misturar numa tigela as batatas, os ovos, o bacon, a cebola e a cebolinha.
Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o azeite de oliva.
Servir os medalhões com o molho de vinagre balsâmico e a salada de batatas.
Decorar com pimenta do reino verde e cebolinha verde.

Publicado em 19/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho:

Farofa de coco:

Modo de Preparar:

Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha.
Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte.
Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio.
Leve ao fogo moderado por 2 horas ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo e regando com o tempero.
Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.
Molho:
Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.
Farofa:
Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por cerca de 30 minutos e esprema.
Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco.
Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.
Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.