Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) bem cheia de manjericão
• 1/2 xícara de azeite oliva extravirgem
• 3 colheres de pinoli
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmeggiano regiano ralado
• 2 colheres (sopa) de queijo romano ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 1/2 abacate maduro porem firme
• 1 molho de rúcula, lavadas e secas
• 1/2 cebola roxa
• 2 tomates bem maduros
• 1 limão
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinoli e o azeite.
• Triture bem até formar um creme.
• Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho.
• Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
• Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
• Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
• Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
• Molhe todos os lados do abacate com o suco. Reserve.
• Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas.
• Ponha junto com o abacate.
• Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
• Esquente o grill.
• Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
• Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
• No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
• Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
• Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdochef.com