Ingredientes:

• 1 chester de 4 kg limpo

Marinada:

• 1 xícara de vinho branco seco
• ¼ xícara de suco de limão
• ½ xícara de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 ramos de salsa
• 2 ramos de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pitada de noz moscada
• 4 gotas de molho de pimenta vermelha

Recheio:

• 400 g de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
• 4 fatias de pão de fôrma sem casca embebidas em ¼  de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de cebola picada
• 1 xícara de nozes picadas grosso
• 3 xícaras de caldo de galinha
• ½ xícara de arroz cru
• ½ xícara de carne de boi moída
• Pimenta do reino
• Noz moscada ralada a gosto
• 1 ovo
• Sal
• Chutney de manga para acompanhar

Modo de Preparar:

• Colocar o chester num saco de plástico e reservar.
• Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar.
• Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero.
• No dia seguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar.
• Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos.
• Juntar o caldo de galinha e deixar ferver.
• Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido.
• Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar.
• Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz moscada, acrescentar o ovo e misturar.
• Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
• Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo.
• Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno pré-aquecido, calculando 30 minutos para cada quilo do chester.
• Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento.
• Passar para um prato de servir e levar à mesa.
• Acompanhar com cebolas caramelizadas, peras cozidas no vinho e chutney de manga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com