Arquivo da tag: Azeitona Verde

Peru ao Maracujá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado com cerca de 4 kg;
  • 5 maracujás grandes e maduros;
  • 8 a 10 fatias de bacon.

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola grande, ralada;
  • Miúdos do peru;
  • 3 gomos de linguiça defumada, cortadas em rodelas enviesadas;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho;
  • 12 azeitonas verdes, picadas;
  • 1/2 pimenta dedo de moça, picadinha;
  • 3 bananas nanicas, cortadas em rodelas;
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa;
  • 1 maço pequeno de cheiro verde, picado;
  • Sal a gosto.

Molho:

  • Polpa de 2 maracujás, peneiradas;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • Pimenta do reino moída a gosto;
  • 3 talos de cebolinha verde picados.

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru e retire o saquinho com os miúdos.
  • Cozinhe a moela em água e sal até amaciar e corte-a em pedacinhos.
  • Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).
  • Para fazer a farofa, use uma frigideira grande e de bordas altas.
  • Aqueça o azeite e nele doure a cebola.
  • Junte os miúdos picados, a lingüiça e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
  • Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas e as passas.
  • Por último, junte o cheiro verde e sal a gosto.
  • Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa, comprimindo bem com a ajuda de uma colher.
  • Para fechar, una as peles que recobrem a cavidade, usando palitos como se fossem alfinetes, impedindo assim que o recheio escape durante o cozimento.
  • Bata os 5 maracujás no liquidificador com 500ml de água.
  • Coe, regue o peru com este suco, e depois distribua as fatias de bacon sobre a ave.
  • Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 3 horas, em forno médio, ou até que o termômetro levante (se necessário, acrescente um pouco de água à assadeira durante o cozimento).
  • Retire o papel alumínio, regue com um pouco do caldo do cozimento e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar.
  • Tire o peru da assadeira e acomode-o na travessa de servir.
  • Prepare o molho, levando a assadeira (de onde retirou o peru) diretamente à chama do fogão e acrescente as polpas peneiradas dos dois maracujás e 1/2 xícara (chá) de água.
  • Tempere com o sal, o mel e a pimenta do reino a gosto, misturando tudo com uma espátula.
  • Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e passe o molho para uma molheira.
  • Sirva à parte, acompanhando o peru.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Vol au Vent de Bacalhau com Palmito

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 12 vol au vents pré-prontos
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 100 g de palmito picado
  • 1 colher (sopa) de azeitona verde sem caroço picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreter a margarina numa panela e dourar a cebola.
  • Juntar o tomate, o palmito e o bacalhau.
  • Temperar com sal, pimenta e a noz moscada.
  • Refogar em fogo baixo, tampar a panela e deixar no fogo por 10 minutos, mexendo às vezes.
  • Juntar a farinha e mexer até engrossar.
  • Retirar do fogo e juntar o ovo, a azeitona, o creme de leite e a salsa.
  • Misturar bem e deixar cozinhar até o líquido se reduzir um pouco.
  • Rechear os vol au vents com essa mistura.
  • Aquecer o fomo em temperatura alta.
  • Colocar os vol au vents no fomo até gratinarem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolo Salgado de Pão de Fôrma

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 12 fatias de pão de fôrma sem as bordas
  • 2 peitos de frango cozidos, desfiados e temperado a gosto
  • 200 ml de creme de leite fresco ou 1 lata com soro
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ xícaras (chá) de cenoura ralada fina
  • Azeitona verde picada a gosto
  • 100 g de batata palha
  • Maionese o suficiente para cobrir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue o frango desfiado e tempere a gosto
  • Misture a cenoura ralada e a azeitona picada, depois desligue o fogo espere esfriar um pouquinho
  • Misture o creme de leite e o queijo ralado
  • Em uma bandeja coloque 4 fatias de pão formando um quadrado
  • Coloque o frango e cubra com mais 4 fatias de pão, repita finalizando com o pão
  • Espalhe maionese por cima, não muita, só para umedecer o pão
  • Cubra com a batata palha

Fonte: http://www.receitasecia.com

Berinjela ao Forno 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 berinjelas cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
  • ½ xícara (chá) de vinagre tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes
  • 1 folha de louro sal, pimenta do reino e orégano a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 cebolas grandes

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho e a cebola em um pouco de azeite.
  • Colocar as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
  • Adicionar o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre.
  • Juntar a folha de louro e regar tudo com o óleo e o azeite.
  • Misturar tudo muito bem.
  • Assar em forno quente a 200°C, mexendo algumas vezes.
  • A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de ½ hora).
  • Servir frio acompanhado de torradas

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br