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Caldo de Carne 04

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 kg de carne (com pouco osso da perna do boi)
  • 2 alhos porós ou 1 cebola média
  • 2 cenouras médias
  • 1 nabo médio
  • 1 talo de aipo

Modo de Preparar:

  • Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes.
  • Cozinhar a fogo brando por 2 horas.
  • Coar e deixar esfriar.
  • Retirar da crosta de gordura que se formar por cima se quiser.
  • Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente.
  • Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de carne moída (de preferência light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
  • 2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
  • 2 l de água para ferver
  • 2 cabeças de alho grande
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 cebolas grandes
  • 2 caldos de carne

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite.
  • Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne.
  • Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto.
  • Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir.
  • Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas.
  • Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Codorna ao Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 6 codornas
  • 1 cabeça de cebola branca
  • 1/2 pimentão
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Alho poró
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 6 massas de panqueca
  • 3 taças de Vinho do Porto

Recheio:

  • 200 g de champignon fatiado
  • 100 g de queijo parmesão
  • Orégano (pitadas)
  • Os miúdos da ave previamente cozidos

Modo de Preparar:

  • Tempere as codornas com o sal e a pimenta.
  • Recheie com os miúdos somados ao queijo, champignon e orégano.
  • Leve-os ao forno até que fiquem assadas.
  • Numa frigideira, junte a cebola, o alho normal e o poró, os tomates, o pimentão
  • Frite em óleo de girassol até que a cebola e o alho fiquem dourados, (ponha o poró por último).
  • Acrescente sal e pimenta a gosto.
  • Acrescente o vinho e deixe ferver até que o álcool tenha evaporado.
  • Retire as codornas do forno, com cuidado para não desmancharem.
  • Coloque-as no centro da panqueca, uma em cada, faça uma trouxinha e amarre com um raminho do alho poró.
  • Peneire o conteúdo da frigideira para obter um molho com a cor rubi e levemente grosso.
  • Coloque a trouxinha no centro do prato e derrame o molho ao redor (nunca sobre) e sirva com arroz branco.
  • Além de ficar delicioso, é um prato muito bonito.

Fonte: Ilson Carlos de Mello Consoli – http://ereceitas.com.br

Costeleta de Cordeiro com Batata Maxims

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Ingredientes:

Costeletas:

  • 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

  • 6 batatas
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

  • 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
  • 4 cebolas
  • 200 g de échalote
  • 1 alho poró
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta em grão
  • Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
  • Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

  • Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
  • Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
  • Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
  • Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir.
  • Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
  • Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

  • Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br

Peixe Encapado na Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

  • 800 g de filé de pescada ou salmão
  • Limão, pimenta e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho:

  • 300 g de camarões limpos
  • 2 alhos porós cortados em rodelas finas
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
  • Tempere o peixe e deixe curtir por 30 minutos.

Molho:

  • Refogue a cebola na margarina, junte os alhos porós e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescente os camarões e os temperos.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos, junte a farinha de trigo, mexa até engrossar o molho e deixe esfriar.
  • Passe o peixe na farinha de trigo.
  • Coloque no centro de uma das massas (300 g) e despeje o molho por cima.
  • Feche com a outra massa (300 g), pincele ovo inteiro batido e leve a geladeira por 20 minutos.
  • Asse em forno médio pré-aquecido (180ºC), por aproximadamente 50 a 60 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Arosa – http://correiogourmand.com.br