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Paella de Primavera

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 1 abobrinha
  • ½ cenoura
  • ½ xícara (chá) de champignons
  • 1 xícara (chá) de ervilha torta
  • 1 colher (sopa) de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia e cebolinha)
  • 1 talho de alho poró
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • ½ xícara de ervilha
  • ½ xícara de vagem macarrão
  • 6 tomates
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão espanhol
  • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • Pimenta seca a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Assar os pimentões com água e óleo, retirar a pele e cortar o pimentão vermelho em tiras compridas com 1 cm de largura; o pimentão verde em cubos pequenos. Reservar.
  • Higienizar e cortar todos os vegetais, aquecer o azeite e fritar o alho até dourar, juntar a cenoura, em seguida o alho poró, abobrinha, ervilha torta, vagem, tomate, champignon e metade das ervilhas.
  • Temperar com açafrão, ervas aromáticas, sal, pimenta do reino, pimenta seca e páprica.
  • Regar o vinho e metade do caldo de legumes e cozinhar por 15 minutos.
  • Distribuir o arroz e colocar o restante do caldo.
  • Decorar a paella com pimentão vermelho em tiras e ervilhas cozinhar até o arroz ficar macio.
  • Finalizar com salsa picada.
  • Tampar a paella e deixar descansar por 15 minutos.
  • Servir.

Fonte: William Alexandre – http://v5.tvgazeta.com.br

Papelote de Saint Peter com Farofa de Maracujá e Camarão

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Ingredientes:

  • Filé de Saint Peter (200 g por pessoa)
  • Alho picado
  • 1 cebola picada
  • Alcaparras a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Rodelas de limão
  • Azeite de oliva para regar o peixe
  • Orégano
  • Alecrim (opcional)

Farofa de maracujá com camarão:

  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 cebola grande picada
  • 150 g camarão sem casca
  • Cebolinha e salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte um quadrado 35 cm x 35 cm de papel manteiga e coloque sobre um prato fundo para iniciar a montagem, e deixe uma boa parte sobrando para cobrí-lo e fechar o envelope.
  • Coloque a posta de peixe sobre o papel manteiga.
  • Tempere com sal, pimenta do reino (opcional) e algumas gotinhas de limão.
  • Coloque o alho picado, as cebolas picadas e por fim as alcaparras e salpique o orégano por cima.
  • Regue com bastante azeite de oliva.
  • Feche o envelope de papel manteiga, dando uma torcida na ponta para ficar bem fechado todos os lados.
  • Leve ao forno a uns 220ºC em torno de 45 minutos até perceber que o papel está bem dourado.
  • Sirva no próprio envelope decorando o prato com salsinha picada e a farofa de maracujá.

Farofa:

  • Em uma panela refogue a cebola picadinha na colher de azeite até antes de dourar.
  • Depois adicione os camarões e a polpa dos maracujás com as sementes, refogue por 2 minutos.
  • Em fogo baixo vá adicionando levemente a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau
  • Retire do fogo tempere com sal, adicione a salsinha e a cebolinha picada
  • Fica ótimo como acompanhamento do peixe.

Fonte: Fábio Tineu – http://v5.tvgazeta.com.br

Lombo Recheado com Queijo e Bacon

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Ingredientes:

  • 1 lombo aproximadamente 2 kg
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco suave
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão ou laranja
  • 2 colheres (chá) de amido de milho.
  • Sal e pimenta a gosto

Recheio

  • 250 g de bacon fatiado
  • 1 maço de espinafre
  • 1 xícara (chá) de queijo fresco cortado em cubos pequenos
  • 1 xícara cenouras cortadas em cubos pequenos
  • 1 xícara de salsinha
  • 1 xícara (chá) de tomate secos
  • 2 colheres (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) nozes picadas

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo em forma de manta. Reserve.
  • Para o recheio, coloque num recipiente o queijo, a cenoura, a salsinha, o tomate seco, o alecrim a pimenta e as nozes.
  • Misture bem e reserve.
  • Sobre o lombo distribua em camadas o recheio, primeiro o bacon, em seguida as folhas de espinafre e finalizando a mistura de queijo reservada.
  • Enrole como rocambole, amarre com um barbante e besunte com a margarina.
  • Regue-o com a mistura de vinho branco, água, alho e suco de limão.
  • Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 1h30h aproximadamente.
  • Coe o molho que sobrou leve-o para o fogo, acrescentando 1 colher (chá) de amido de milho, e se quiser, um pouco mais e vinho ou molho de soja, ou mostarda.

Fonte: Patrícia Suman – http://v5.tvgazeta.com.br

Pernil de Javali 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de um quilo e meio
  • 9 grãos de pimenta do reino branca
  • 9 grãos da pimenta da Jamaica
  • 9 grãos da pimenta rosa
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de sálvia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 taça de vinho seco

Modo de Preparar:

  • Fure todo o pernil.
  • Esfregue um limão.
  • Deixe descansando por meia hora.
  • Enquanto isso faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.
  • Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas.
  • Regue de meia em meia hora.
  • Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne.
  • Toda a marinada vai junto.
  • O forno tem que estar pré-aquecido.
  • O pernil fica lá por uma hora e meia.
  • Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife Festivo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé mignon
  • 10 dentes de alho inteiros sem a pele
  • 1 copo vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa rasa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino á gosto
  • 1 raminho de alecrim seco

Guarnição

  • 1 repolho médio roxo cortado a Juliana
  • 3 maçãs verdes cortadas a Juliana e deixadas de molho em água com limão.
  • 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a Juliana.
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue a peça de filé mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos.
  • Leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.

Guarnição

  • Dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher (sopa) de vinagre, escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net