Arquivo da tag: Alcaparra

Cação com Molho Verde 02

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Ingredientes:

Cação:

  • ½ quilo de cação (cortado em postas)
  • ½ colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal

Molho:

  • ½ xícara (chá) de folhas de salsa
  • 2 colher (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Temperar o cação com o sal, o limão e a pimenta.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Colocar em um refratário, tampar e levar ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
  • Inverta a posição das postas na metade do tempo.
  • Retirar e reservar.
  • Colocar todos os ingredientes do molho no processador (ou no liquidificador) e bater ligeiramente.
  • Verificar o tempero e se precisar acrescentar sal e pimenta.
  • Deixar o molho descansando por 2 horas.
  • Ao servir o cação, regar com o molho

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Flan de Tomates com Molho Colorido

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Ingredientes:

  • 1 xícara (café) de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 750 g de tomates maduros
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de folha de manjericão
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 100 g de azeitonas verdes sem caroços
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 50 g de tomate seco
  • 300 g de tomates frescos picados e sem sementes
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 100 g de mussarela de búfala em dadinhos
  • 1 xícara (chá) de rúcula picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e sementes dos tomates, asse os pimentões, retire a pele e as sementes. Coloque em uma panela o azeite e frite o alho picado.
  • Quando dourar, junte os tomates e pimentões e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que a água quase seca.
  • Acrescente as folhas de manjericão.
  • Passe pelo processador de alimentos junte sal e pimenta e deixe esfriar.
  • Junte então as gemas e os ovos e bata com um batedor.
  • Unte uma forma em anel, coloque a mistura de tomates e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 25 minutos.
  • Desenforme enquanto morno, e cubra com o molho.
  • Molho:
  • Frite o alho no azeite até corar. Junte o tomate fresco e frite por um minuto.
  • Adicione sal e pimenta.
  • Junte os demais ingredientes menos a rúcula, a mussarela e o queijo ralado.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Misture a rúcula com a mussarela, sal e o parmesão. Reserve.
  • Cubra o flan com o molho quente e salpique a rúcula misturada.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Molho à Beurre Meuniére

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Ingredientes:

  • 100 g manteiga fresca (Beurre)
  • 100 g camarão limpo e cortado em cubos
  • 50 g champignons laminados
  • 30 g alcaparras
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta branca moída
  • Limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Esquentar a manteiga em uma frigideira.
  • Acrescentar o camarão e os champignons.
  • Juntar as alcaparras, cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar a salsinha, o limão e a pimenta.
  • Ajustar o tempero com sal se necessário.

Dica: Molho é ideal para peixes grelhados.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Bacalhau de Forno 05

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de cebola
  • 1/2 kg de tomate
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 8 dentes de alho
  • 200 g de azeitona preta
  • 200 g de azeitona verde
  • 300 g de palmito-pupunha em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave-os e coloque em uma tigela.
  • Adicione 1 litro de água.
  • Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Após 48 horas, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com o leite.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo.
  • Tire o bacalhau, desfie em pedaços grandes, tire as espinhas e a pele.
  • Coe o leite e reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e pique em rodelas finas.
  • Lave os tomates, retire as sementes e corte em tiras finas. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alho.
  • Leve ao fogo e frite-o, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira refratária (27 cm x 39 cm), espalhe as cebolas, os tomates, as azeitonas, o palmito picado, o alho frito com o azeite e as alcaparras.
  • Regue com o leite reservado.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva quente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Coelho à Moda da Úmbria com Polenta da Horta

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Ingredientes:

Coelho:

  • 1 coelho não muito grande
  • 1/2 l vinho branco
  • 8 galhinhos de alecrim separados dos talos
  • 1 cebola cortada graúda
  • 2 talos de salsão
  • 8 cravos
  • 11 pedaços pequenos de canela
  • 4 dentes de alho sem alma
  • 160 ml de azeite de oliva
  • 8 grãos de zimbro
  • 6 folhas de sálvia
  • 24 azeitonas pretas
  • Alcaparra
  • Sal

Polenta:

  • 5 rodelas de polenta
  • 8 fatias de abobrinha
  • 4 fatias de tomate maduro, mas firme
  • 4 fatias de mussarela cortada grossa
  • 1 galhinho de alecrim

Modo de Preparar:

  • Limpar o coelho da seguinte forma:
  • Deixar de molho, em água fria por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes.
  • Desmontar o coelho em mais ou menos 12 pedaços graúdos deixá-los de molho por 6 horas em vinho branco com os talos do alecrim, a cebola, o salsão, o cravo e a canela.
  • Numa panela, refogar o alho cortado ao meio com 8 colheres de azeite de oliva e colocar o coelho, salgar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos.
  • Quando começar a dourar, acrescentar a metade do vinho da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
  • Quando a carne estiver macia, acrescentar o alecrim, a sálvia, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas, deixando por mais 2 minutos.

Polenta:

  • Grelhar os discos de polenta de 7 cm de diâmetro e 1cm de altura, as abobrinhas e o tomate maduro e salgar tudo. Reservar
  • Cortar a mussarela em fatias grossas do mesmo diâmetro da polenta. Montar as fatias uma em cima da outra, começando com a polenta e terminando com o tomate em cima da mussarela. Colocar no forno para derreter a mussarela.

Montagem:

  • Colocar a polenta no meio do prato e o coelho bem quente em volta.

Fonte: http://wap.hands.com.br