Arquivo da tag: Alcaparra

Molho Putanesca 01

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • 75 g de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ kg de tomate de molho, picado
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
  • 200 g de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento
  • 250 ml de purê de tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar.
  • Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite.
  • Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate.
  • Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Salmão no Molho de Manga

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média ralada
  • 2 tomates médios
  • 1 cebola cortada em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de suco de manga
  • 1/2 xícara de mel

Acompanhamento:

  • Arroz branco e batata à Dorê

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, coloque o salmão.
  • Tempere-o com o alho, o vinho, sal, pimenta e cebola ralada (misturados previamente).
  • A seguir, frite o salmão em uma frigideira levemente untada com manteiga.
  • Após fritá-lo, volte-o para o refratário onde foi temperado.
  • Sobre ele, intercale fatias de tomate e cebola.
  • Regue com azeite (opcional).
  • Espalhe as alcaparras.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Retire do forno e regue com molho de manga.

Molho:

  • Em uma panela derrete a manteiga e junte a farinha. Mexa.
  • Adicione o suco de manga e o mel.
  • Deixe ferver por alguns minutos.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Bacalhau Light com Cebolas Carameladas

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Bacalhau Light com Cebolas CarameladasIngredientes:

  • 250 g de bacalhau dessalgado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de palmito pupunha em conserva picado
  • 1/2 maço médio de cebolinha verde
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
  • 12 cebolas pequenas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 8 tomates cereja partidos ao meio

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água até ficar macio.
  • Retire do fogo, desfie o bacalhau grosseiramente e distribua numa assadeira refratária, de 22 cm de diâmetro, untada com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Disponha por cima o palmito, a cebolinha picada, as alcaparras e as uvas passas.
  • Se necessário, polvilhe sal.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite e 5 colheres (sopa) de água.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos.
  • Retire do forno e reserve.
  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com as cebolas, o azeite restante e o açúcar.
  • Cozinhe, salteando de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e carameladas.
  • No final do cozimento, junte os tomates.
  • Retire do fogo e sirva em seguida com o bacalhau e agrião.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Berinjela Recheada 09

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas fatiadas
  • 2 colheres (chá) de azeite

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 50 g de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
  • 300 g de bifum cozido

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (café) de louro em pó
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 1/2 xícara (chá) de champignon em conserva picado
  • Quanto baste de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Coloque sobre a tira da berinjela, o macarrão de arroz com molho e enrole.
  • Jogue o molho por cima.

Recheio:

  • No liquidificador junte o leite, o amido, o queijo parmesão ralado e bata bem.
  • Coloque este creme no fogo e deixe engrossar.
  • Coloque o macarrão de arroz cozido, misture bem e coloque as ervas.

Molho:

  • Refogue a cebola no azeite, junte as alcaparras, o champignon, o vinho tinto, o caldo de legumes e o purê de tomate.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Coelho com Alcaparras e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 120 g de manteiga Mococa
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 200 g de champignon fresco
  • 25 g de alcaparra
  • 5 cravos da índia
  • 2 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
  • Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
  • A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne
  • Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
  • Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
  • Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
  • Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br