Paella de Primavera

Publicado em 16/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Assar os pimentões com água e óleo, retirar a pele e cortar o pimentão vermelho em tiras compridas com 1 cm de largura; o pimentão verde em cubos pequenos. Reservar.
Higienizar e cortar todos os vegetais, aquecer o azeite e fritar o alho até dourar, juntar a cenoura, em seguida o alho poró, abobrinha, ervilha torta, vagem, tomate, champignon e metade das ervilhas.
Temperar com açafrão, ervas aromáticas, sal, pimenta do reino, pimenta seca e páprica.
Regar o vinho e metade do caldo de legumes e cozinhar por 15 minutos.
Distribuir o arroz e colocar o restante do caldo.
Decorar a paella com pimentão vermelho em tiras e ervilhas cozinhar até o arroz ficar macio.
Finalizar com salsa picada.
Tampar a paella e deixar descansar por 15 minutos.
Servir.

Fonte: William Alexandre – http://v5.tvgazeta.com.br

Salada de Trigo em Grão 04

Publicado em 11/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
1/2 cebola picada
4 colheres de manteiga
1/2 taça de vinha branco seco
1,5 l de caldo de legumes ou carne
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
200 g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra

Modo de Preparar:

Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola.
Acrescente os legumes já picados e cozidos.
Doure um pouco e reserve.
Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz.
Frite um pouco para não grudar.
Junte o vinho em fogo alto até evaporar.
Acrescente parte do caldo.
Espere 14 minutos.
Junte os legumes e o restante do caldo.
Deixe mais 3 minutos e tire do fogo.
Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
Quanto mais gelado, mais brilho terá.
O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.

Publicado em 02/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45° em relação ao peixe.
Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio.
Pique finamente os dentes de alho e a salsinha.
Acrescente as raspas de laranja e de limão.
Pique separadamente as alcaparras e uvas passas.
Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes.
Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino
Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta do reino e distribua sobre as fatias de peixe.
Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas.
Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe.
Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endívia e radicchio.

Publicado em 02/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos.
Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue.
Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto.
Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela.
Cozinhe até que o líquido reduza.
Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta do reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva com torradas.