Molho de Shoyu

Deixar a costela temperada de um dia para o outro para pegar o sabor.
Dobrar a costela em formato de uma coroa juntando os dois vãos e costurando para não se abrir.
Untar a assadeira (com manteiga) e colocar no forno com temperatura média por volta de 1 hora e meia.
Durante o cozimento, abrir o forno algumas vezes para acrescentar mais tempero, evitando o ressecamento da carne.
Colocar a farofa no vão da costela, no meio e ao redor e enfeitar com frutas e fios de ovos.

Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

Publicado em 16/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em água fervente, cozinhe os aspargos.
Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
Coe e reserve.
Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
Acrescente a cebolete.
Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Publicado em 15/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O primeiro passo é o branqueamento do repolho.
Para isso, deixe o repolho, ainda inteiro, de molho por 20 minutos em água quente ou fria.
Enquanto isso prepare o recheio do charutinho.
Junte em um recipiente: a carne moída (crua), o arroz (também cru), uma pitada de sal e uma colher de manteiga.
Misture tudo.
Se desejar, acrescente alguns temperos de sua preferência.
Após os 20 minutos de molho, retire as folhas do repolho e reserve a água utilizada.
Corte as folhas do repolho ao meio e retire os talos.
Recheie as folhas com a mistura e enrole-as como charutinhos, tendo o cuidado de fechar as pontas.
Forre uma panela com folhas e retalhos de repolho, que podem estar cozidos, ou não.
Em cima das folhas, organize os charutinhos, um ao lado do outro.
Adicione também, a cebola e o alho picados, o tomate em rodelas e sal a gosto.
Cubra o que está na panela com as folhas de repolho que sobraram e adicione 3 copos da água do branqueamento do repolho.
Feche a panela e deixe cozinhando por 40 minutos.
Cinco minutos antes de desligar o fogo, acrescente o suco de limão.
Os charutinhos de repolho podem ser consumidos quentes ou frios.
O limão pode ser usado também, para temperar os charutos depois de prontos.