Arquivo da categoria: Risoto

Risoto à Baiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho amassados
  • ¾ de vidro de leite de coco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • ½ coco em cubos pequenos
  • 4 tomate em tiras
  • 1 cebola ralada
  • Cebolinha verde
  • Salsinha
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve.
  • Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente.
  • Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho.
  • Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo.
  • Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre.
  • Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme.
  • Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco.
  • Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco.
  • Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Merry Christmas

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de presunto sem capa de gordura
  • 300 g de amêndoas processada
  • ½ maço de salsa picada
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de ameixa

Modo de Preparar:

  • Refogar com manteiga o presunto e a cebola.
  • Acrescentar o vinho e ferver.
  • Colocar o arroz e os demais ingredientes.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Brasileira 02

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de parmesão
  • 2 colheres (sopa) de ervilhas
  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • 100 g de camarões pequenos
  • ½ l de caldo de legumes
  • 100 g de palmito
  • ½ cebola

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em postas e temperar com cominho, sal, alho e azeite. Reservar.
  • Refogar a cebola no óleo e adicionar alguns camarões, o arroz e o molho de tomate.
  • Adicionar um pouco mais do que o dobro de água onde foi dissolvido o caldo de legumes.
  • Misturar bem.
  • Temperar o restante dos camarões com sal e adicionar ao risoto bem como as ervilhas.
  • Cortar o palmito em quadradinhos e colocar junto ao risoto.
  • Ajeitar o risoto numa travessa, adicionar um pouco da água com o caldo de legumes e queijo parmesão.
  • Levar ao forno.
  • Pegar os filés de peixe já temperados, passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
  • Fritar o peixe em óleo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Bolonhesa 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 500 g de carne moída tipo patinho
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, leve ao fogo médio e frite até dourar levemente.
  • Acrescente a carne moída, o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a grudar na panela.
  • Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, a água, sal, misture e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até quase secar a água.
  • Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture.
  • Sirva em seguida, se desejar, polvilhado com salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Bolonhesa 01

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Ingredientes:

Risoto:

  • 3 xícaras (chá) de Arroz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo ralado a gosto (para polvilhar)
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro

Molho:

  • 400 g de tomates sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de carne bovina moída
  • 200 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura picada em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Para preparar o risoto, colocar em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o arroz, refogar bem e adicionar o vinho, deixando evaporar.
  • Acrescentar água fervente até cobrir todo o arroz, colocar a folha de louro e deixar cozinhar.
  • Depois de cozido, retirar a folha de louro.
  • Preparar o molho, colocando em uma panela o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Fritar até dourarem e acrescentar as carnes, refogando por 5 minutos.
  • Juntar o leite, o vinho e deixar cozinhando por 10 minutos até evaporar.
  • Colocar os demais ingredientes e um pouco de água e cozinhar até obter um molho consistente, mexendo sempre.
  • Depois de pronto, despejar o molho por cima do risoto e servir com queijo ralado a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com