Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Clássico

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Ingredientes:

  • 1 pacotinho de arroz arbóreo (umas 3 xícaras)
  • 1 cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne (7 cubos de caldo de carne diluídos em água)
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Junte o arroz, mexa bem
  • Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
  • Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
  • Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
  • Junte 2 conchas de caldo de carne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
  • Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
  • Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
  • Misture levemente.
  • Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir

Fonte: Carina Fagiani – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Capixaba

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Ingredientes:

  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 01 cebola grande picada;
  • ½ xícara (chá) de arroz;
  • 01 ramo de salsa; sal e pimenta a gosto;
  • 03 xícaras (chá) de caldo de galinha;
  • 250 g de linguiça ou salsicha;
  • 01 lata de palmito;
  • 01 lata de ervilha;
  • 01 xícara (chá) de parmesão

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola
  • Junte o arroz, refogue bem
  • Junte todos os ingredientes, regue com o caldo, mexa bem, e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o caldo.
  • Para servir, salpique parmesão ralado

Fonte: Vavá – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Baiano

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • Camarão limpo
  • 50 g de cebola picada
  • 40 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 80 g de maturi (a castanha de caju verde)
  • 1 pimenta doce filetada
  • 1 ramo de tomilho
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 20 ml de azeite de dendê artesanal
  • 80 ml de leite de coco
  • 50 g de polpa de tomate

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o arroz e refogue mais um pouco
  • Junte o vinho branco e a pimenta.
  • Em seguida, coloque a polpa de tomate, o maturi e o raminho de tomilho e deixe cozinhar por cinco minutos
  • Junte o leite de coco e o azeite de dendê
  • Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos para não secar o arroz.
  • Junte o camarão, cozinhe mais dois minutos e desligue o fogo
  • Tape a panela e deixe descansar por cinco minutos
  • Depois, é só enfeitar o prato e servir

Fonte: Jornal Hoje – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto ao Molho Pesto

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Ingredientes:

  • 500 g de Arroz Arbóreo;
  • 6 Colheres (sopa) de Molho Pesto;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 4 colheres de Azeite de Oliva
  • 1 cebola picadinha
  • 1 l de água quente
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola
  • Em seguida acrescente no caldo, o arroz e o vinho
  • Adicione água quente aos poucos e mexa sem parar até ficar al dente
  • Acrescente o Molho Pesto e ajuste o sal e a pimenta.
  • Colocar queijo ralado na hora de servir

Fonte: Braga – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto à Piemontesa

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz
  • 250 g de cogumelos frescos ou enlatados e escorridos
  • 1/4 de xícara de óleo de oliva
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 30 g de toucinho defumado
  • 120 g de cebola picada
  • 10 fígados de galinha picados
  • 6 moelas de galinha picadas
  • 2 folhas de louro amassadas
  • 1 tomate picado
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e coloque de molho por 15 minutos
  • Escorra e reserve
  • Corte os cogumelos em fatias finas e reserve
  • Numa panela, misture o óleo, a manteiga, o toucinho e leve ao fogo
  • Adicione as cebolas e deixe dourar
  • Junte os fígados, as moelas e as folhas de louro amassadas e cozinhe em fogo lento por 10 minutos
  • Acrescente o tomate e os cogumelos.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos
  • Adicione o arroz, misture bem e cozinhe por 2 minutos
  • Junte 3 xícaras de caldo de galinha, usando mais se necessário
  • Tampe a panela e cozinhe lentamente por 17 minutos
  • Junte a pimenta e o sal, se necessário
  • Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, coloque numa tigela e salpique de queijo ralado
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br