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Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

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escondidinho de macaxeiraIngredientes do Escondidinho:

  • 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 500 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

  • Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
  • Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
  • Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e tampe.
  • Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
  • Junte o tomilho.
  • Retire o louro e descarte.
  • Finalize com a salsinha.
  • Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
  • Misture.
  • Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
  • Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)

Ravióli Escondido

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Ravióli EscondidoIngredientes:

  • 500 g de ravióli
  • 350 g de massa folhada pronta
  • 1 kg de carne moída
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 3 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 copos de caldo de carne
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Escolha uma frigideira ampla que possa ir ao forno
  • Frite a carne moída com um pouco de azeite
  • Acrescente a cebola, o tomate e a massa de tomate.
  • Adicione o caldo de carne, o vinho, o suco de laranja e o açúcar.
  • Quando o molho começar a ferver, coloque o ravióli.
  • Deixe cozinhar.
  • Cuide para que o ravióli fique al dente, pois ele ainda irá ao forno.
  • Estique a massa folhada por cima da frigideira.
  • Se preferir, passe todo o conteúdo para uma fôrma ou refratário e cubra com a massa folhada.
  • Pincele a massa com a gema e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
  • Do forno, o ravióli escondido vai direto para a mesa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Abóbora Diferente

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Abóbora DiferenteIngredientes:

  • 150 g de castanha-do-pará, amêndoas e sementes de girassol picadas,
  • 200 g de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • Manjericão, tomilho e alecrim a gosto,
  • 1 copo de arroz arbóreo
  • 3 abóboras
  • 2 tabletes de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Lave bem as abóboras.
  • Corte-as ao meio, com a casca, e retire as sementes.
  • Espalhe um pouco de sal em sua superfície, e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos, até ficarem cozidas e levemente douradas.
  • Ferva 1 1/2 l de água com os 2 tabletes de caldo de legumes.
  • Em outra panela, doure o alho no azeite, acrescente o arroz e deixe refogando por alguns minutos.
  • Acrescente o vinho, misture e vá colocando água aos poucos, em conchas, não deixando secar.
  • Quando estiver quase pronto, acrescente as castanhas, as ervas e, se necessário, ajuste o sal.
  • O risoto deve estar al dente.
  • Não deixe cozinhar demais e tente deixá-lo úmido.
  • Retire as abóboras do forno, recheie com o risoto, espalhe o parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.aguanaboca.org

Sobrecoxa de Frango ao Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 15 sobrecoxas com a pele
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 copos (tipo americano) de vinho tinto de boa qualidade
  • 1 copo (americano) de cebolinhas em conserva escorridas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, coloque o frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta e o orégano.
  • Reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela grande de fundo grosso e aqueça durante 3 minutos.
  • Frite as sobrecoxas dos dois lados até dourarem.
  • Polvilhe o frango com a farinha e o açúcar e misture bem com uma colher de pau.
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe por cerca de 40 minutos.
  • Se necessário, vá pingando água durante o cozimento do frango.
  • Por último, coloque as cebolinhas, misture bem e polvilhe com a salsa picada.
  • Sirva imediatamente.
  • Acompanhe com arroz.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Espaguete ao Molho de Carne com Vinho

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Espaguete ao Molho de Carne com VinhoIngredientes:

  • 350 g de espaguete
  • 400 g de carne de alcatra cortada em tiras de 2 x 6 cm
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 tomate
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 5 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo (240 ml) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de molho de soja
  • Salsinha e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão coloque a alcatra e o azeite.
  • Refoque ate que a carne fique dourada. Reserve.
  • No liquidificador ou processador coloque o tomate, o pimentão, a cebola, o alho, o caldo de carne, a farinha e a massa de tomate.
  • Bata tudo até obter um molho bem triturado com todos os ingredientes.
  • Junte esse molho a carne refogada dentro da panela de pressão.
  • Acrescente o vinho, a água e o molho de soja.
  • Mexa tudo para juntar os molhos.
  • Tampe a panela de pressão.
  • Quando ela estiver soltando vapor, conte 15 minutos.
  • Tire o vapor e abra a panela de pressão.
  • Verifique como está o molho, pois os 15 minutos de cozimento depende de qual é a chama que você usa no seu fogão.
  • Se precisar cozinhe mais alguns minutos com a panela aberta.
  • O molho deve ficar consistente.
  • Acerte o sal e coloque a salsinha.
  • Enquanto você espera o cozimento do molho coloque a água para ferver, siga quantidade de água recomendada na embalagem do seu espaguete.
  • Siga também o tempo recomendado para cozimento de seu espaguete, para que o mesmo fique pronto junto do molho.
  • Ao final junte a massa ao molho e deixe alguns segundos a massa cozinhando no molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.aguanaboca.org