Ingredientes:

• 1 peru (4,5 kg)
• 2 xícaras de manteiga derretida
• 6 dentes de alho
• 8 folhas de louro
• 6 colheres (sopa) de tomilho seco
• 6 colheres (sopa) de manjericão seco
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 litro de vinho branco seco
• Sal a gosto

Para o molho

• 1 xícara de açúcar
• 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

• 1 kg de batata descascada
• 1 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• 300 g de ervilha congelada
• 20 barquetes

Para coquetel

• 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

• Com um garfo, fure o peru.
• Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
• Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
• Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

• Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
• Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
• Acrescente o molho inglês e a mostarda.
• Misture tudo e deixe ferver.

Purê

• Cozinhe a batata até ficar macia.
• Escorra e passe pelo espremedor.
• Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
• Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
• Recheie as barquetes com o purê.
• Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
• Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br