Xinxim de Galinha a Jean Nasso

Publicado em 23/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a galinha, corte-a em seis pedaços, pelas juntas, tempere com o alho socado, o sal e suco de limão, esfregando o tempero bem em todos os pedaços.
Deixe repousar por uma hora.
Ponha os dois azeites misturados numa panela e doure os pedaços de galinha. Reserve.
Na mesma panela, junte a cebolas, o alho e a pimenta malagueta e refogue-os.
Pique os camarões e os amendoins e junte-os ao refogado.
Acrescente o vinho tinto, deixando evaporar o álcool.
Ponha os pedaços de galinha, junte um copo de água e cozinhe até que fiquem macios.
Retifique o sal se necessário e acrescente o coentro, se gostar.
Sirva com farofa e arroz.

Coelho Moneta Conte

Publicado em 22/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e coloque em uma tigela.
Junte o vinho tinto e as ervas.
Deixe marinar por cerca de 6 horas.
Depois, escorra bem o coelho, reservando a carne e o vinho.
Em uma panela, esquente um pouco de azeite.
Junte os miúdos do coelho, previamente temperados com sal.
Refogue até dourar e reserve.
Na mesma panela, junte os pedaços de coelho e frite até dourar levemente de todos os lados. Reserve.
Ainda na mesma panela, refogue a cebola e os dentes de alho, até dourar.
Adicione o coelho reservado, as ervas frescas a gosto (sálvia, orégano e alecrim), os grãos de pimenta e o purê de tomate.
Misture bem.
Junte o líquido da marinada e sal a gosto.
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 10 minutos.
Num pilão, amasse bem os miúdos com um pouco de salsinha picada
Junte um pouco do caldo do cozimento do coelho e misture.
Adicione o molho formado à panela e continue o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos.
Sirva decorando com ervas frescas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 22/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta.
Depois de 90 minutos, escorrem-se e enxugam-se em panos.
Passar por farinha e fritar, sem ficarem sobrepostos, em manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os à parte.
Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar.
Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando.
Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem.
Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferver tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar cozinhar até a batata até ficar al dente
1 kg de berbigão com casca, deixado de um dia para o outro em uma espagueteira, coberto com 3 dedos e água salgada com 2 colheres de sopa de sal grosso, para tirar a areia acrescentar mais algumas rodelas de pimentão para decorar, 1 raminho de coentro e outro de salsa
Quando o berbigão abrir o prato está pronto
Servir com arroz branco e couve mineira puxada no bacon

Fonte: Ernesto São Thiago – http://www.box32.com.br