Arquivo da tag: Vinho Tinto

Concha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo concha
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
  • 300 g de tomates secos
  • 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
  • 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
  • Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
  • Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte salsa picada. Reserve.
  • Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
  • Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Cavalinha ao Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 1 caixa de extrato de tomate
  • 1 kg de cavalinha em postas
  • 1 limão
  • 2 cebolas fatiadas
  • Alho picado
  • 8 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Coentro picado
  • ½ copo de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 batatas inglesas cozidas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as batatas inglesas em rodelas e monte no fundo de um refratário.
  • Coloque as postas de cavalinha sobre as rodelas de batatas e tempere com sal, pimenta, limão e bastante azeite
  • Cubras as postas de peixe com as cebolas fatiadas.
  • Misture o extrato de tomate com o vinho, a hortelã, o pimentão, o coentro e o leite de coco
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino
  • Despeje sobre o peixe e leve ao forno, coberto com papel-alumínio por 35 minutos.
  • Sirva assim que retirar do forno.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Brócolis Saborosos

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Ingredientes:

  • 600 g de flores de brócolis
  • 5 filés de anchovas em conserva
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 cebola-roxa
  • 30 g de queijo provolone
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire as espinhas das anchovas com excesso de sal, colocando sob água corrente.
  • Em seguida, corte em pedaços pequenos.
  • Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos.
  • Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias.
  • Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas.
  • Misture e regue com o azeite de oliva e vinho.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e os brócolis ficarem cozidos (cerca de 20 minutos).
  • Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela.
  • Se preferir, acompanhe com arroz integral. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Lula Ensopada 03

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de lulas cortadas em anéis
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Fritar no azeite a cebola e o alho.
  • Juntar o restante dos ingredientes, exceto a salsa.
  • Deixar cozinhar bem as lulas.
  • Depois de cozidas, colocar em um refratário e polvilhar com a salsa.
  • Servir.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Polvo no Vinho do Porto com Batatinhas ao Murro

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Ingredientes:

Polvo

  •  1 polvo inteiro de aproximadamente 2 kg
  •  1 cebola grande bem picadinha
  •  2 colheres (sopa) de azeite
  •  1 colher (sopa) de extrato de tomate
  •  1/2 xícara de vinho tinto seco
  •  1/2 xícara de vinho do Porto
  •  1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
  •  1 colher (sopa) de açúcar
  •  1 folha de louro
  •  350 g de tomates sem pele e sem sementes, bem picados
  •  Sal e pimenta-do-reino

Batatinha ao murro

  •  16 batatas bolinha
  •  1/2 xícara de azeite extravirgem
  •  2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
  •  Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Polvo:

  • Colocar o polvo numa panela.
  • Cubra com água e tampe.
  • Leve para cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia ou até ficar bem macio.
  • Separe os tentáculos do polvo e passe-os em água fria, esfregando com os dedos para que soltem a pele. Reserve.
  • Em uma panela, doure a cebola no azeite até que fique transparente.
  • Adicione o extrato de tomate, os vinhos, o vinagre, o açúcar, o louro e o tomate.
  • Ferva por 10 a 20 minutos, até o molho começar a engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o polvo e cozinhe por mais uns 20 minutos .

Batatinha ao murro:

  • Lave e seque bem as batatas, regue-as com azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta.
  • Embrulhe-as em papel-alumínio e leve-as ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem bem macias.
  • Retire do forno, abra o pacote cuidadosamente e deixe as batatas esfriarem ligeiramente.
  • Dê um murro em cada uma com força suficiente apenas para que rachem, mas não se partam ao meio.
  • Ponha duplas de batata em espetos de madeira.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e doure-as na hora de servir.
  • Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

Montagem:

  • Sirva o polvo guarnecido de 4 batatas.

Fonte: Chef Carla Pernambuco