Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto de Cogumelos com Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • Suco e casca em tiras de 1 limão-siciliano
  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 250 g de flores de brócolis
  • 150 g de vagem cortadas na metade
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 350 g de arroz tipo arbóreo
  • 1 pitada de pistilos de açafrão (opcional)
  • 4 colheres [sopa] de vinho branco seco
  • 750 ml de caldo de legumes
  • Queijo parmesão em lascas finas 

Modo de Preparar:

  • Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos.
  • Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
  • Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia, mas não dourar.
  • Adicione o arroz e o açafrão.
  • Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
  • Adicione a casca do limão, 2 colheres [sopa] do suco de limão e o caldo.
  • Mexa até levantar fervura.
  • Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
  • Adicione os cogumelos, os brócolis e a vagem.
  • Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
  • Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.

Fonte: Chef Débora Cordeiro – http://www.vinicolaaurora.com.br

Risoto de Mariscos 03

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Ingredientes:

  • 2 1/2 xícaras de arroz
  • 2 kg de mariscos
  • 3 tomates
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola média cortada em fatias finas
  • 1/4 xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 colher de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Lave bem os mariscos escorra a água e leve-os ao fogo em uma panela sem água.
  • Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
  • Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
  • Retire-os das conchas e reserve-os.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.
  • Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar por 15 minutos e junte o vinho.
  • Acrescente os moluscos e o arroz, previamente lavado e escorrido.
  • Mexa bem, regue com a água dos moluscos, acrescentando mais água fervente até cobrir o arroz.
  • Antes de terminar o cozimento, coloque sobre o arroz o ramo de manjerona para aromatizar.
  • Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga e sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Carpaccio de Pupunha e Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 pão francês cortado em cubinhos pequenos (50 g)
  • 1 colher (sopa) de orégano (5 g)
  • 2 xícaras (chá) de palmito pupunha fresco, cortado em fatias finas (250 g)
  • Folhas de rúcula

Molho

  • 1 colher (sopa) bem rasa de azeite (6 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco (20 ml)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (10 ml)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas (15 g)
  • 1 colher (chá) de mostarda (2 g)

Modo de Preparar:

  • Umedeça os cubinhos de pão com água e misture o orégano.
  • Leve ao forno quente até ficar crocante. Reserve.
  • Enfeite a borda de quatro pratos individuais com a rúcula.
  • Distribua o palmito no centro.
  • Misture os ingredientes do molho e coloque por cima.
  • Enfeite com os cubinhos de pão e orégano e sirva.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Batata Bolinha Temperada

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Ingredientes:

  • 500 g de batata bolinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite (16 g)
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco (40 ml)
  • 1 cebola picada (100 g)
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado (100 g)
  • 1 colher (chá) de sal (6 g)
  • Salsa e cebolinha verde a gosto 

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas com a casca e cozinhe até amaciar.
  • Escorra a água e quando ainda estiver quente misture o restante dos ingredientes.
  • Deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de servir.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Rocambole de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída de avestruz
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 150 g queijo mussarela
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • Suco de 1 limão
  • Salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com a salsinha, cebolinha e o suco de limão.
  • Adicionar a sopa de cebola (pó) e misturar bem.
  • Abrir a massa e cobrir com a mussarela.
  • Enrolar como um rocambole e colocar em uma assadeira.
  • Despejar o vinho e assar por cerca de 30 minutos regando de vez em quando para não ressecar.
  • Servir ainda quente.

Fonte: http://www.avestruz.com.br