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Meca Grelhado com Ragout de Lentilhas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 150 g de lombo de Meca
  • 1 camarão grande com cabeça
  • 80 g de mandioquinha
  • 1 fatia de presunto Parma
  • 100 g lentilhas vermelhas
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de tomate em cubos
  • 3 g ervas picadas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 8 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 g cerefólio picado
  • 1 colher (chá) de pesto de manjericão
  • Azeite, o suficiente para grelhar

 Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas no caldo de peixe, escorra, tempere em uma frigideira com a cebola, o tomate e as ervas.
  • Limpe a casca do camarão e envolva-o com a fatia de Parma.
  • Usando a máquina japonesa de fatiar legumes, corte a mandioquinha em formato de espaguete (se não tiver, pode cortar à mão mesmo, em julienne bem fininha).
  • Envolva o camarão já com o presunto Parma com os espaguetes de mandioquinha e grelhe em frigideira com um pouco de azeite até corar.
  • Reduza o vinho branco em 80%, acrescente o creme de leite e deixe reduzir ate ter consistência de molho, junte a este o cerefólio picado
  • Em outra frigideira com um pouco de azeite, grelhe o Meca dos quatro lados já temperado com sal e pimenta e finalize no forno. 

Montagem

  • Monte em prato fundo grande, com um pouco da lentilha no fundo, sobre ela o peixe e, sobre ele, um pouco mais de lentilhas.
  • Termine com o camarão e distribua o molho ao lado
  • Decore com gotas de pesto e uma folha de cerefólio

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Bacalhau Mare Monti

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau dessalgado
  • 200 g de funghi e shiitake
  • 100 g de azeitonas pretas e verdes
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo cortadas à julienne (palitos finos)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 caldo de peixe
  • 2 batatas cortadas em rodelas
  • ½ l de molho de tomate
  • 200 g de tomate cereja
  • 1 xícara (café) de salsinha picada
  • 1 cebola picada à julienne

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e deixe dourar por 5 minutos cada lado.
  • Acrescente funghi e shiitake, as azeitonas, os pimentões, o molho, o tomate cereja e o caldo de peixe.
  • Mexa por aproximadamente 5 min. Se secar o molho, acrescente um pouco de água.
  • Coloque as batatas, previamente cozidas, a salsinha e deixe cozinhar por mais 15 min.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://correiogourmand.com.br

Bacalhau com Feijões e Pimenta Chora Menino

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Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau  seco e salgado) – dessalgado
  • 40 g de feijão fraldão (Nordeste)
  • 40g de feijão roxão (Centro Oeste)
  • 40g de fava rajada preta (Nordeste)
  • Azeite de oliva
  • 1 alho poró
  • 2 cebola roxa médias
  • 1 cebola branca média
  • 1 cenoura
  • 3 talos de salsão
  • Dill (endro) a gosto
  • 2 limões cravo
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta chora menino a gosto
  • 1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
  • Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
  • Depois de ferver um pouco, coloque os “pacotes” de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire e reserve-os.
  • Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
  • Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
  • Mas cuidado – por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
  • Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
  • Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.

Montagem

  • Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.

Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br

Risoto de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera;
  • 200 g de Arroz Arbóreo Mastroiani;
  • 50 g de Cebola picada;
  • 100 ml de Vinho Branco Seco;
  • 1,5 l de Caldo de Peixe;
  • 500 g de Bacalhau Dessalgado;
  • 100 ml de Pomodori Pellati Mastroiani;
  • 60 g Azeitona Pretas sem Caroço La Violetera;
  • 100gr Brócolis;
  • 100 g Queijo Parmesão Ralado;
  • 150 g Manteiga sem Sal;
  • 10 g de Alho Picado;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, derreta metade da manteiga e refogue com a cebola picada, em seguida
  • Coloque o arroz refogando-o ligeiramente.
  • Acrescente o vinho, deixando-o secar e aos poucos vá adicionando o caldo de peixe.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e sem queimar frite também o bacalhau.
  • Nesta mesma frigideira misture o arroz já refogado com o molho de tomate, as azeitonas e continue colocando o caldo de peixe até o arroz ficar “al dente”.
  • Em seguida desligue o fogo, adicione os brócolis, o parmesão e o restante da manteiga, mexendo até obter uma consistência cremosa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Excom – http://www.lavioletera.com.br

Paella Cancun

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) alho
  • 1 colher (sopa) cebola
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Azeite
  • Salsa picada
  • Açafrão
  • Páprica picante
  • Sal
  • ½ kg camarão sete barbas
  • 1 kg camarão grande
  • 300 g vôngole
  • 300 g mexilhões
  • 500 g filé frango
  • 500 g arroz
  • 1 l caldo peixe
  • 100 ml vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • Alecrim
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho e a cebola na manteiga e azeite.
  • Acrescentar o frango, o açafrão e a páprica.
  • Em seguida os pimentões cortados em cubos.
  • Deixar refogar e acrescentar o arroz.
  • Colocar os frutos do mar e o caldo de peixe misturado com o vinho.
  • Deixar cozinhar e conferir o tempero.

Fonte: http://www.bandmg.com.br