Arquivo da tag: Vinho Branco

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Para o recheio:

  • 4 codornas
  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja

Para o molho:

  • Suco de 5 laranjas
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta do reino.
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim
  • 1 colher (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente
  • Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja
  • Sal a gosto reserve
  • Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga
  • Reserve aquecido
  • Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio
  • Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 minutos até o final de assar, mais ou menos 45 minutos

Fonte: http://www.tagostoso.com

Fricassê de Frango 09

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Ingredientes:

Para temperar o frango:

  • 1 kg de filé de frango cortado em tirinhas
  • Suco de 3 limões grandes
  • Sal, sazon vermelho
  • E tempero a gosto

Para fazer o molho:

  • 4 colheres de manteiga
  • 3 cebolas médias raladas
  • 3 cenouras médias em rodelas finas
  • 1 folha de louro
  • 300 g de cogumelos fatiados
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 gemas
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 colheres (sopa) suco de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o limão, sal, sazon vermelho; ou qualquer outro tempero de sua preferência. Reserve
  • Em uma panela derreta a manteiga, doure a cebola, junte o frango, e deixe dourar também.
  • Depois de dar uma cozida no frango, junte a cenoura, o louro, o cogumelo, o vinho e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos
  • Enquanto isso, à parte, misture bem gemas, o creme de leite (com soro), e o limão
  • Assim que terminar os 15 minutos
  • De cozimento do frango desligue o fogo e junte imediatamente o molho de creme de leite
  • Sirva em seguida com salsinha picadinha por cima

Fonte: http://www.tagostoso.com

Peru Assado Simples

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Ingredientes:

  • 1 peru limpo com cerca de 4 kg
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
  • 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo francesa
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • Sal a gosto
  • Manteiga derretida para injetar.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
  • Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
  • Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
  • Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
  • Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
  • Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
  • Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira

Fonte: http://www.tagostoso.com

Risoto com Pequi

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Ingredientes:

  • 100 g de costela de porco
  • 1 copo de arroz importado Arbóreo ou Vialone
  • 6 pequis
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 tomates
  • Azeite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Refogar o arroz numa frigideira com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o pequi e deixar cozinhar por uns minutos.
  • Ao mesmo tempo cozinhar em separado as costeletas de porco na manteiga.
  • Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco e temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Deixar cozinhar até o arroz secar.
  • Na hora de servir colocar salsinha picada.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Risoto de Escargot 02

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Ingredientes:

Primeira Etapa:

  • 2 dúzias de escargots (500 g)
  • 1 l de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 pedaço de toucinho (opcional ajuda a amaciar)
  • Salsinha e cebolinha

Segunda Etapa:

  • 2 dúzias (500 g) de escargots
  • 30 g de cogumelos secos re-hidratados
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Salsinha para decoração

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Lavar duas dúzias (500 g) de escargots frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso.
  • Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa.
  • Repetir a lavagem três vezes.
  • Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância gelatinosa.
  • Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
  • Para retirar o escargot de sua concha
  • Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê.
  • A partir da base da concha enfie a agulha na carne e rode no sentido anti-horário.
  • Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água.
  • Esta etapa é fundamental para que a carne fique limpa e sem impurezas.
  • Para escargot congelado, pode ser feito um pré-cozimento mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.

Segunda Etapa:

  • Picar o echalote ou cebola roxa e o alho.
  • Refogar na manteiga.
  • Guarde um pouco da manteiga para o final da receita.
  • Adicionar o escargot pré-cozido.
  • Adicionar o queijo e o arroz especial, sempre mexendo.
  • Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo.
  • Aos poucos coloque o caldo que deve estar na mesma temperatura do arroz.
  • À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo.
  • Dica ao final adiciona-se o restante da manteiga.
  • Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos grandes chefes da comida internacional.
  • Decorar com salsinha crua.
  • O risoto de escargot à la maretti deve sair direto do fogão para a mesa.
  • Deve ser servido quentíssimo e acompanhado de um bom vinho, de preferência um branco seco.

Fonte: http://www.soreceitas.com