Ingredientes:

• 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• ½ taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 ½ l de caldo de carne
• Linguiça toscana
• 150 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Etapa 1

• Numa panela com água, coloque a linguiça na água e deixe ferver, por uns 20 a 30 minutos, mas cuidado pra ela não estourar a pele.
• Fique de olho.
• Aqueça o caldo separadamente e em outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue.
• A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
• Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
• Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

• Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
• A esta altura a linguiça já estar boa.
• Escorra e pique em pedaços miúdos.
• Acrescente ao risoto e continue mexendo.

Etapa 3

• Continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente.
• É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
• Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
• Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e dá o gostinho especial.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br