Ingredientes:
- 200 g arroz Arbóreo
- 50 g cebola (cortada em cubos)
- 100 ml vinho branco seco
- 1 l caldo de frango
- 1 maço de aspargos
- 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
- 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
- 150 g de parmesão
- 1/2 maço de cebolete picada
- 100 g manteiga sem sal
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Em água fervente, cozinhe os aspargos.
- Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
- Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
- Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
- Coe e reserve.
- Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
- Coloque o vinho e deixe evaporar.
- Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
- Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
- Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
- Acrescente a cebolete.
- Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos
