Coxa de Frango ao Molho de Champagne

Publicado em 08/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, temperar o frango com alho, sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto.
No dia seguinte polvilhar todas as coxas com farinha de trigo e dourar em 200 gramas de manteiga derretida com o toucinho.
Feito isto escorrer o excesso de gordura.
Juntar as cebolinhas inteiras e o louro.
Dourar um pouco.
Juntar o champanhe, tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
Durante o cozimento juntar água ou caldo de galinha aos poucos e em quantidade necessária para cozinhar e ficar com boa porção de molho.
Assim que as cebolinhas cozinharem, retirar do molho e conservar em lugar quente.
Quando todas as coxas estiverem macias, retirar da panela com escumadeira e passar para um prato.
Dissolva 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (dependendo da quantidade de molho da panela) na água dos champignons e no creme de leite.
Sempre mexendo, misturar com o molho de frango que deve estar em fogo brando.
Mexer sempre até engrossar. Juntar o presunto, provar o sal e demais tempero e finalmente torne a adicionar as coxas, as cebolinhas e os champignons em lâminas.
Deixar ferver por uns 5 ou 6 minutos, juntar o queijo parmesão a gosto, 5 a 6 colheres de sopa. Agitar levemente a panela e assim que levantar fervura, retirar do fogo.
Servir em seguida com arroz branco.

Risoto à Napolitana

Publicado em 04/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e escorra o arroz.
Leve ao fogo uma panela com o toucinho.
Deixe fritar, depois junte a cebola e o arroz.
Refogue por 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne e o louro.
Tempere com sal e pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos.
Depois de 10 minutos de cozimento, junte o tomate.
Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada e misture bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
Se usar o toucinho salgado, escalde-o duas vezes em água fervente para tirar bem o sal.
Depois, enxugue-o bem com um pano para que não espirre ao fritar.

Publicado em 03/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue no azeite as cebolas cortadas em quatro, o alho, acrescente os pedaços de frango e frite-os de ambos os lados.
Adicione o toucinho, o estragão, os cogumelos, o suco de limão e metade do vinho.
Tampe a panela e mexa de vez em quando.
Vinte minutos depois, acrescente a farinha e o resto do vinho.
Retire os pedaços de frango com metade do molho e ponha-os numa travessa, deixando-a em local aquecido.
Junte ao molho que ficou na panela as batatinhas (que devem ser cozidas enquanto se prepara o frango).
Deixe ferver e retire.
Sirva o frango rodeado de batatinhas e polvilhado com estragão.
O prato merece ser acompanhado de um bom vinho. Tinto, naturalmente.

Fonte: Receitas Rápidas da Ofélia – http://www.claudetetroiano.com.br

Publicado em 01/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 200ºC (quente).
Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos.
Tempere com sal e o suco de limão.
Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco.
Distribua essa mistura sobre o filé.
Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
Vede a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (35 minutos).
Descarte o papel alumínio.
Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Publicado em 13/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as alfaces, enxugue, corte, coloque em um pano de prato e leve à geladeira por 1 hora.
Na hora de servir, doure bem o toicinho defumado no azeite, arrume a alface em uma saladeira, cubra com o toicinho e o azeite quente.
Acrescente os ovos, a cebolinha verde e o manjericão, sal, pimenta do reino e vinagre a gosto.
Misture tudo e sirva imediatamente.