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Legumes no Forno ao Perfume de Ervas Finas Light

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Legumes ao Forno ao Perfume de Ervas Finas LightIngredientes:

  • 200 g de tomate
  • 200 g de abobrinha italiana
  • 200 g de cebola
  • 100 g de alho fresco (cabeça)
  • 1/5 de maço de tomilho fresco
  • 1 colher (sopa) de azeite comum (15 g)
  • 200 g de cebola-roxa
  • 200 g de berinjela
  • 1/5 de maço de alecrim fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar e cortar a cebola pera, cebola roxa, abobrinha, berinjela e tomate em rodelas médias (reservar).
  • Lavar a cabeça do alho com casca e retirar 0,5 cm da ponta da cabeça do alho com a faca (reservar).
  • Lavar o alecrim e o tomilho (reservar).

Finalização:

  • Em um refratário dispor as rodelas de hortaliças de maneira que se intercalem.
  • Adicionar sal, alho, tomilho e alecrim, regar com azeite e cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno preaquecido a 180ºC até que os legumes estejam macios.
  • Ajustar temperos e servir.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

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escondidinho de macaxeiraIngredientes do Escondidinho:

  • 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 500 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

  • Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
  • Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
  • Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e tampe.
  • Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
  • Junte o tomilho.
  • Retire o louro e descarte.
  • Finalize com a salsinha.
  • Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
  • Misture.
  • Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
  • Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)

Pernil de Cordeiro Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas
  • 10 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 10 galhos de alecrim
  • 15 galhos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

  • 1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
  • Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
  • Adicioná-los ao pernil.
  • Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
  • Forrar uma assadeira com papel-alumínio
  • Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
  • Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
  • Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

  • Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
  • Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Arepa

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Ingredientes:

Massa:

  • 100 g de milho de canjica
  • 4 xícaras (chá) de água

Barriga de porco:

  • 500 g de barriga de porco
  • 350 ml de cerveja preta
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta Jamaica esmagada
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 dentes alho esmagados
  • 1 colher (chá) tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Guacamole:

  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de tomate picado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 1 clara de um ovo cozido picadinha
  • 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 abacate maduro

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhar a canjica por 1 hora ou até que os grãos fiquem macios.
  • Tirar o excesso de água e moer os grãos em um moinho.
  • Modelar a massa em discos do tamanho de sua preferência.
  • Frite em uma frigideira em fogo baixo até dourar.
  • Elas podem ser feitas assadas em frigideira sem óleo.

Barriga de porco:

  • Misture todos os ingredientes para fazer uma marinada.
  • Tempere a carne e deixe-a guardada por 12 horas na geladeira.
  • Coloque para assar em forno baixo a 140°C coberto com o papel-alumínio por 4 horas.
  • Tire o papel e deixe mais 20 minutos para dourar a pele em forno alto por 200°C.

Guacamole:

  • Amasse a polpa do abacate e junte os outros ingredientes.
  • Acerte o sal.
  • Adicione o limão no final e misture.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho Madeira 08

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Molho Madeira 08Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Tomilho-limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.
  • Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada).
  • A manteiga dará brilho ao molho.
  • Ao servir, decore com tomilho-limão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br