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Risoto de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz para risoto
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 l de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha)
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas
  • 12 azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  • Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar.
  • Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco.
  • Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
  • Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal.
  • Se for preciso, fazer os ajustes neste momento.
  • Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto de Bacalhau com Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de pontas de aspargo verdes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
  • Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
  • Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
  • Prove os temperos.
  • Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
  • Mexa e polvilhar com o queijo.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://comidas1.com

Canelone de Frango com Catupiry

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa para lasanha ou canelone pré cozida

Para Polvilhar:

  • 100 g de queijo parmesão ralado

Para untar:

  • Margarina

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 300 g de requeijão cremoso tipo Catupiry
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 peitos de frango
  • 2 tomates picados
  • 1 folha de louro

Molho:

  • 4 xícaras (chá) de polpa de tomate
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, cozinhe o peito de frango com caldo de galinha dissolvido na água e o louro até ficar macio.
  • Reserve 1 xícara de chá do caldo, escorra o frango e desfie.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio, com o óleo, doure a cebola, o alho, adicione o frango desfiado, o tomate, o cheiro verde e o caldo reservado.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo, deixe esfriar, misture com o catupiry e reserve.
  • Leve os ingredientes do molho ao fogo baixo, e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
  • Coloque uma porção do recheio em cada massa e enrole os canelones.
  • Coloque em um refratário grande untado com margarina.
  • Cubra com o molho, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos.
  • Sirva em seguida acompanhado de salada e pão italiano se desejar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 400 g de massa para lasanha pré cozida (comprada pronta)
  • Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 400 g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado

Para Polvilhar:

  • 100 g de queijo mussarela ralado

Molho branco:

  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água.
  • Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo.
  • Adicione sal, pimenta, salsa, a mussarela e deixe esfriar.

Molho:

  • Em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.
  • Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole como rocambole.
  • Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de 23 x 39 cm e coloque os canelones lado a lado.
  • Cubra com o restante do molho e polvilhe com a mussarela.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Berinjela com Ricota 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal light
  • 1 berinjela média

Recheio:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de ricota picada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal light
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates médios picados
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
  • Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias.
  •  Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar.
  • Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer.
  • Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados.
  • Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa).
  • Ligar o forno à temperatura média.

Recheio:

  • Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta do reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.

Molho:

  • Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer.
  • Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
  • Por último, misturar o manjericão e o sal.
  • Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.

Montagem:

  • Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio.
  • Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
  • Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel alumínio.
  • Levar ao forno por 25 minutos.
  • Eliminar o papel alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com