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Risoto de Camarões e Alcachofras

Publicado em 02/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
16 camarões grandes com cabeça
1 cebola grande
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates maduros
1/2 l de vinho
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ciboulette a gosto para decorar

Modo de Preparar:

Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
Neste momento, finalize com ciboulette picada.
Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br

Quiche de Presunto e Tomate

Publicado em 01/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 3/4 xícaras (chá) de presunto moído
1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
4 ovos batidos
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de tomate sem sementes em cubos
1 colher (chá) de orégano

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de manteiga gelada picada
2 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de Preparar:

Recheio:

Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Junte a cebola e refogue até ficar macia.
Retire do fogo, adicione o presunto e o queijo e misture.
Acrescente o ovo e o sal, mexendo bem. Reserve.

Massa:

Junte a farinha e a manteiga e misture com um garfo até obter uma farofa.
Adicione sal e a água e mexa até a mistura ficar homogênea.
Forme uma bola com a massa.
Aqueça o forno.
Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma de 29 cm de diâmetro.
Com garfo, faça furos na massa e asse por 30 minutos.
Recheie com a mistura de presunto e queijo reservada.
Asse por 8 minutos ou até ficar quase firme.
Retire e espalhe o tomate e o orégano por cima.
Leve ao forno e asse até firmar.
Polvilhe com a erva e desenforme.

Dica: Se quiser, use os queijos emmenthal ou gruyère.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Cuscuz de Bandeja

Publicado em 01/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
5 tomates
1 lata de seleta de legumes
1 lata de atum com óleo ou sardinha
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de milho
Temperos a gosto
Decoração
Rodelas de tomate
Rodelas de ovos cozidos

Modo de Preparar:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente os tomates e temperos a gosto, sal e pimenta.
Cozinhe por alguns minutos e junte a seleta de legumes, o atum e a água.
Continue cozinhando.
A seguir, agregue a farinha de milho, e depois coloque a massa obtida em um refratário retangular, untado com óleo e decorado com rodelas de tomate e ovos.
Aperte bem com uma colher.
Desenforme sobre uma bandeja.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Frango com Palmito, Tomate e Requeijão

Publicado em 29/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de filé de frango
Quanto baste de sal
1 colher (chá) de azeite
1 cebola picada
3 tomates sem pele, sem sementes
2 palmitos em rodelas
4 colheres (sopa) de requeijão light
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de alho

Modo de Preparar:

Tempere o frango com o sal a gosto e coloque em um refratário médio, levemente untado com azeite. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte o alho, o tomate previamente batido no liquidificador e o palmito picado.
Misture.
Tempere com sal a gosto e coloque metade da salsinha.
Deixe esquentar por alguns minutos.
Despeje esse refogado sobre o frango no refratário.
Por cima, distribua o requeijão e passe o garfo, espalhando mais e para misturar um pouco com o refogado.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos.
Sirva polvilhando a salsinha restante.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Arroz com Camarão e Palmito

Publicado em 29/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz
1 kg de camarão rosa
1/2 cebola picada
2 tomates picados
1 vidro de palmito picado
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

Limpe e descasque os camarões. Reserve.
Lave bem as cascas dos camarões e leve para ferver em torno de 15 minutos em abundante água, formando um caldo (vá eliminando a espuma que se forma durante a fervura).
Numa panela, esquente o azeite e junte o camarão.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Refogue até começar a ficar rosado. Reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho.
Frite até dourar levemente.
Acrescente o arroz lavado e refogue um pouco.
Junte o tomate, o palmito e misture.
Adicione o caldo de camarão coado (2 medidas de caldo para 1 de arroz).
Quando começar a ferver, tampe e deixe cozinhar em torno de 15 a 18 minutos.
Quando passar 10 minutos do cozimento, junte os camarões reservados (e alguns inteiros para decoração).
Tampe novamente e deixe terminar de cozinhar.
Sirva em seguida, decorado com os camarões inteiros.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br