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Caviar de Berinjela à Indiana

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 pimentas-malaguetas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (café) de sementes de cominho
  • 1 colher (café) de sementes de coentro
  • 1 colher (café) de garam masala
  • 1/2 maço de coentros fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Acenda o grill do forno
  • Coloque as berinjelas em uma assadeira e coloque sob o grill, durante 10 minutos aproximadamente; vire-as várias vezes: a pele deve escurecer sem queimar
  • Deixe esfriar
  • Enquanto isso, em uma caçarola com água fervente, coloque os tomates por 20 segundos
  • Retire-os com uma escumadeira, esfrie em água corrente e retire a pele
  • Corte-os em quatro e retire as sementes; depois os corte em cubinhos
  • Descasque e pique os dentes de alho e a cebola; descasque o gengibre e corte em cubinhos
  • Retire as sementes e corte em fatias finas as pimentas-malagueta
  • Coloque o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas-malagueta em um pilão; esmague com um socador (você pode também utilizar um mixer)
  • Retire a casca das berinjelas; corte-as em cubinhos (não precisa retirar as sementes)
  • Aqueça o ghee em uma frigideira funda, acrescente as sementes de cominho e de coentro; misture por 30 segundos no fogo
  • Acrescente o conteúdo do pilão e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de berinjela, sal e pimenta-do-reino
  • Doure por 15 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando
  • Acrescente os cubinhos de tomate e cozinhe por mais 3 minutos
  • Despeje o suco do limão
  • Salpique o garam masala e deixe esfriar
  • Espalhe o coentro cortado com uma tesoura, antes de servir

Fonte: Lucia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz Coroado 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz,
  • 4 xícaras (chá) de água,
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada,
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja,
  • 1 colher (sopa) de sal,
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 50 g de queijo ralado.

Molho

  • 1 cenoura picada
  • 1/2 kg de tomate picado, sem pele e sem sementes,
  • Cheiro verde picado,
  • 1/2 cebola picada,
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de margarina,
  • 1 tablete de caldo de carne esfarelado,
  • 50 ml de leite,
  • 2 latas de ervilha
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Prepare o arroz com a água, a cebola, óleo e sal.
  • Leve ao micro-ondas por 18 minutos na potência alta, retire, acrescente a margarina e o queijo ralado. Reserve.

Molho

  • Leve para refogar a cenoura, os tomates, o cheiro-verde e 1/4 da cebola com 2 colheres de margarina, orégano e o tablete de caldo de carne.
  • Leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
  • Se quiser passe em peneira, misture a ervilha com o leite, 1/4 da cebola picadinha e sal e leve ao micro-ondas por 4 a 5 minutos na potência alta.
  • Coloque o arroz em forma de anel, untada com margarina e desinforme.
  • Colocar na cavidade as ervilhas e despeje o molho por cima.
  • Decore com ervilhas ou azeitonas.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Arroz com Brócolis e Batatas

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro Sadia em pedaços grandes
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 3 cebolas picadas
  • 3 tomates picados
  • Quanto baste de cheiro verde
  • 2 batatas em cubos pequenos
  • 2 tabletes de caldo de frango
  • 4 xícaras (chá) de Arroz Tio João
  • 1 xícaras (chá) de brócolis para decorar
  • 9 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango.
  • Os temperos para frango, de costume, sal e pimenta do reino.
  • Aqueça o azeite e frite o alho.
  • Em seguida, refogue os pedaços de frango.
  • Se você preferir, pode substituir o frango inteiro cortado por 1 kg de coxinhas da asa ou só de peito.
  • Coloque a cebola na panela.
  • Quando estiver refogada, coloque o tomate picado.
  • Aguarde uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve.
  • Despeje todo o arroz e misture com uma colher.
  • Em seguida, adicione a água fervente.
  • Mexa para desgrudar algum ingrediente que tenha prendido ao fundo da panela.
  • Experimente o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco.
  • Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio alto.
  • Destampe e veja se a batata está cozida.
  • Caso contrário, adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata.
  • O Arroz deve ficar úmido e ligeiramente ligado.
  • As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo.
  • Forme um círculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. 

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Catchup 05

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Ingredientes:

  • 2 kg de tomates maduros
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • ½ xícara de vinagre branco
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 folha de louro
  • 1/2 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Retire as sementes dos tomates e pique grosseiramente
  • Pique também as cebolas e o pimentão
  • Coloque em uma panela grande, acrescente o alho e ½ xícara de água, tampe e leve ao fogo baixo
  • Cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios, cerca de 1 hora
  • Passe os ingredientes por uma peneira grossa ou bata no liquidificador
  • Em outra panela, coloque o vinagre e o açúcar
  • Leve ao fogo e, assim que o açúcar desmanchar acrescente a mistura de tomates, folha de louro, canela e cravo
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos
  • Elimine o louro, canela e cravo
  • Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino
  • Se ficar muito espesso acrescente um pouco de água
  • Se ficar muito fino, cozinhe por mais alguns minutos
  • Deixe esfriar e sirva

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Casquinha de Palmito

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola processada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 300 g de palmito ralado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de farelo de aveia
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão processado
  • 1 colher (sopa) de gergelim
  • 20 casquinhas de massa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, misturando até formar uma massa
  • Aos poucos, coloque o leite, mexendo sempre até formar um creme firme
  • Desligue o fogo, junte a mostarda e reserve
  • Em outra panela coloque o azeite com a cebola e refogue, junte o tomate e o palmito, deixando cozinhar por 15 minutos ou até o palmito estar macio
  • Desligue o fogo, junte o manjericão, misturando também o creme reservado, deixe esfriar
  • Em um recipiente misture o farelo de aveia com o parmesão e o gergelim
  • Depois que a mistura de palmito estiver fria, recheie as casquinhas, polvilhe a mistura de farelo e leve para ao forno para gratinar
  • Sirva em seguida

Fonte: Tatá – http://www.almanaqueculinario.com.br