Carpaccio de Tomate 01
Ingredientes:
- 6 tomates caqui
- 200 ml de azeite extravirgem
- Folhinhas de manjericão
- 80g de queijo parmesão
- Sal e pimenta a gosto
Carpaccio de Tomate 01
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Caponata Siciliana 02
Ingredientes:
- 4 berinjelas médias
- 6 folhas de aipo
- 2 cebolas
- 5 tomates maduros
- 150g de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres de alcaparras
- 1 colher rasa de açúcar
- 3 colheres de vinagre de vinho tinto
- 10 colheres de azeite extravirgem de oliva
- Manjericão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo
- Enxaguá-las e enxugar com papel de cozinha
- Lavar o aipo cortá-lo em pedaços e colocar para ferver em água por 10 minutos
- Depois, escorrer muito bem
- Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos
- Cortar as azeitonas ao meio
- Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas
- Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas
- Retirá-las e reservar
- No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras
- Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos
- Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente
- Adicionar o açúcar e o vinagre
- Mais 4 minutos de cozimento e está pronto
- No final, temperar com o manjericão picado
Prato típico da Sicília pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.
Caponata Siciliana 01
Ingredientes:
- 4 berinjelas médias
- 6 folhas de aipo
- 2 cebolas
- 5 tomates maduros
- 150g de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres de alcaparras
- 1 colher rasa de açúcar
- 3 colheres de vinagre de vinho tinto
- 10 colheres de azeite extravirgem de oliva
- Manjericão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo
- Enxaguá-las e enxugar com papel de cozinha
- Lavar o aipo cortá-lo em pedaços e colocar para ferver em água por 10 minutos
- Depois, escorrer muito bem
- Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos
- Cortar as azeitonas ao meio
- Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas
- Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas
- Retirá-las e reservar
- No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras
- Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos
- Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente
- Adicionar o açúcar e o vinagre
- Mais 4 minutos de cozimento e está pronto
- No final, temperar com o manjericão picado.
Prato típico da Sicília pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.
Molho de Azeite com Tomates
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 tomates bem maduros
- 1 pitada de açúcar
- 1 ramo de tomilho
- 1 dente de alho
Modo de Preparar:
- Cortar os tomates em pedaços e bater no liquidificador.
- Colocar em uma panela e adicionar o tomilho, o açúcar e o alho.
- Levar para ferver em fogo baixo até reduzir à metade.
- Adicionar o azeite e cozinhar em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
- Apagar o fogo e deixar esfriar um pouco.
- Coar para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho.
- Guardar este azeite em vidros, na geladeira.
Vatapá de Camarão 02
Ingredientes:
- 1 kg de pão amanhecido
- Sal
- 3 xícaras de óleo de dendê
- 2 litros de leite de coco
- 300 g de camarão seco
- 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
- 1½ xícara de castanhas de caju
- 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
- 1 maço pequeno de coentro picado
- 3 cebolas graúdas
- 5 tomates sem sementes
Modo de Preparar:
- Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
- Retire as cabeças dos camarões secos.
- Colocar no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta.
- Bata bem.
- Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
- Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
- Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
- Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
- O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
- Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
- Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.
DICAS:
- Sirva em panela de barro para conservar o calor.
- Arroz branco e se preferir um purê branco feito com leite de coco
- Decore a mesa com diversas qualidades de pimentas.
Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br