Arquivo da tag: Tomate

Camarão na Cabotiá da Jamile

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Ingredientes:

  • 300 g de camarão rosa (ou 500 g do camarão menor)
  • 1 abóbora cabotiá grande madura
  • 1 saco de requeijão cremoso de boa qualidade
  • 3 tomates sem casca
  • 1 lata de polpa de tomate
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • Salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta e sal a gosto
  • Amido de milho para engrossar o molho

Modo de Preparar:

Corte uma tampa na cabotiá e retire as sementes

  • Lave-a por dentro
  • Coloque-a no micro-ondas pelo quanto for necessário para amolecer, deve-se retirar um pouco da polpa para abrir espaço para o recheio
  • Para o molho, faça um refogado com os tomates e coloque um copo de água
  • Acrescente a polpa de tomate e o caldo de camarão ao refogado e acerte o sal
  • Acrescente os demais temperos de sua preferência e após uns 5 minutos de fogo alto, acrescente os camarões
  • Mexa e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos
  • Para engrossar, aumente o fogo, dissolva 2 colheres de amido de milho em 1 xícara de água e coloque aos poucos até ficar encorpado
  • Finalizando, coloque na cabotiá uma camada de molho e outra de requeijão bem generosa
  • Tampe com a extremidade da abóbora
  • Enrole-a no papel alumínio e coloque no forno por aproximadamente 30 minutos
  • Sirva com arroz e uma salada leve de folhas

Fonte: http://www.receitasecia.com

Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 coelho graúdo
  • 300 g de shiitake
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 galho de alecrim, só as folhas
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 4 talos do miolo do salsão
  • 6 folhas de sálvia fresca
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços grandes.
  • Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
  • Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
  • Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
  • Acrescente o coelho e o vinho branco.
  • Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
  • Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
  • Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
  • Ajuste o sal e junte as ervas.
  • O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Frango à Putanesca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

  • 75 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta e temperos a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
  • 1 xícara (chá) de ervas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Cobertura

  • 1/2 litro de bechamel (pronto)
  • 4 claras (batidas)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Temperos a gosto
  • Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
  • Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
  • Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
  • Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
  • Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
  • Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

  • Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Aipo com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 2 pés de aipo grandes (salsão)
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola picada
  • 5 tomates grandes sem pele e cortados em rodelas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de fatias de azeitonas recheadas, para decorar

Modo de Preparar:

  • Tire a ponta do aipo onde ficam as raízes.
  • Corte as folhas e retire os talos externos mais duros.
  • Lave o aipo sob água fria e corrente.
  • Corte o aipo em pedaços de 8 cm.
  • Coloque o aipo em uma panela de água fervente com sal e cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
  • Escorra bem.
  • Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e frite em fogo brando durante 3 a 4 minutos, até que fique macia, mas não dourada.
  • Adicione os tomates, mexa bem e cozinhe durante 3 minutos.
  • Adicione o aipo, tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a farinha e mexa bem.
  • Tampe a panela e cozinhe até que o salsão esteja macio.
  • Verifique espetando-o com a ponta de uma faca afiada.
  • Coloque em uma travessa aquecida, decore com as azeitonas e sirva.

Dicas:

  • Este prato é ótimo para acompanhar carnes ou frango (assados ou grelhados).
  • Pode-se também servir para acompanhar carnes frias.
  • Acompanhe o aipo com queijo parmesão ralado, ou qualquer outro, servido à parte.

Fonte: Suzana Miranda – http://www.culinaria-receitas.com.br