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Carneiro Argelino

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Ingredientes:

  • 1 kg de perna de carneiro
  • ½ kg de tomates sem pele
  • ½ kg de semolina
  • ½ abóbora em pedaços
  • 3 ovos cozidos
  • 4 cebolas médicas picadas
  • 2 colheres (sopa) de molho harissa
  • 7 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 pitada de gengibre
  • 1 pitada de açafrão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas.
  • Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).
  • Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando.
  • Enquanto isso doure a cebola no azeite restante.
  • Junte a perna de carneiro, os tomates passados em peneira e a massa de tomate.
  • Cubra com água fervente.
  • Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando.
  • Cozinhe separadamente, a abóbora e as batatas em volta.
  • Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Berinjela Recheada 08

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Ingredientes:

  • 6 berinjelas miúdas
  • 300 g de músculos cozido e cortado em fatias
  • 5 tomates cortados ao meio
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • ¾ kg de carne moída
  • 3 cebolas picadas
  • 3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem fina
  • Gotas de limão
  • Pinhõezinhos
  • Pimenta síria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte as pontas finas das berinjelas.
  • Com uma faca, retire o miolo das berinjelas.
  • Deixe-as de molho em água e sal.
  • Enquanto isso faça o recheio dourado a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos.
  • Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão.
  • Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada.
  • Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça.
  • À parte, forre uma panela com as fatias de músculos, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com os tomates cortados ao meio.
  • Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate.
  • Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue com um pouco do próprio molho.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Berinjela ao Forno 03

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Ingredientes:

  • 8 berinjelas pequenas
  • 6 tomates escaldados e passados na peneira
  • Pimenta síria
  • Pinhõezinhos
  • Sal

Recheio:

  • 300 g de carne gorda (sem nervos) moída
  • 2 cebolas de tamanho regular picadas
  • 1 colher (sopa) pinhãozinho lavado
  • Suco de limão
  • Pimenta doce
  • Canela
  • Polpa de berinjela
  • 2 colheres de manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave as berinjelas e deixe-as de molha em água e sal.
  • Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite.
  • A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa.
  • Faça o recheio refogado a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar.
  • Adicione o limão e tempere com o sal, a pimenta e a canela, ao retirar do fogo.
  • Por fim, junte a polpa das berinjelas, amassando tudo.
  • Então recheie as berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate.
  • Leve ao forno brando.
  • Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas.
  • Sirva acompanhado de arroz sírio.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Bacalhau à Alentejo

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Ingredientes:

  • 4 postas altas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 3  (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 4 tomates maduros sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes à Juliana
  • 1 pimentão vermelho sem sementes à Juliana
  • 1 pimentão amarelo sem sementes à Juliana
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 12 batatas sem casca

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • À parte, cozinhar a batata em água e sal.
  • Deixar esfriar e reservar.
  • Untar uma forma com duas colheres (sopa) de azeite e arrumar camadas alternadas de bacalhau, batata em rodelas, o tomate em cubos e os 3 tipos de pimentão.
  • Por cima colocar a margarina e regar com o azeite restante.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao forno em temperatura média por 20 minutos.
  • Decorar com a azeitona e servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau a Quatro Queijos 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de bacalhau fresco em postas
  • 30 g de cebola desidratada
  • 100 g de azeitona preta
  • 30 g de alho desidratado
  • 50 g de queijo gruyère
  • 500 ml de molho bechamel
  • 250 g de parmesão
  • 50 g de gorgonzola
  • ¼ maço cheiro verde
  • Pimenta do reino branca
  • ½ copo de requeijão
  • Noz moscada
  • 6 batatas
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
  • Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
  • Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos;
  • Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados,
  • Acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela;
  • Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
  • Mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
  • Acrescentar o restante do azeite
  • Continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
  • Por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.
  • O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
  • O uso de alho e cebola desidratados reduz a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br