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Tournedo com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 abobrinha média
  • 250 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de champignon
  • 1 colher (sopa) de shiitake
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de Shoyu
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 4 pimentas biquinho
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a abobrinha.
  • Corte a abobrinha no meio.
  • Pegue a parte mais grossa e faça uma cavidade com a faca tirando a maioria da parte da semente.
  • Pegue a parte que sobrou da abobrinha e corte em palitos para que sirva de acompanhamento e de decoração.
  • Frite a cumbuquinha de abobrinha para que ela possa ser recheada depois.
  • Enquanto ela está fritando, coloque o filé mignon para dar uma selada.
  • Prepare o creme de cogumelos para o recheio da abobrinha.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, os cogumelos e o molho branco.
  • Mexa e reserve.
  • Coloque os palitos de abobrinha para grelhar.
  • Para montar o prato, coloque o filé mignon no centro e os palitos ao lado, posicione a cumbuquinha em cima dos palitos e acrescente o creme de cogumelos dentro dela. Coloque a pimenta biquinho e o prato está pronto.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Caldo Vietnamita com Macarrão

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Ingredientes:

  • 25 g de cogumelos shiitake desidratados 
  • 75 g de macarrão de arroz bem fino (bifum) 
  • 170 g de filé magro de alcatra, cortado em cubos 
  • 500 ml de caldo de carne 
  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla) 
  • 1 colher (chá) cheia de gengibre fresco ralado 
  • 30 g de broto de feijão 
  • ½ cebola pequena, cortada em fatias finas 
  • ½ alho poró, cortado em fatias finas 
  • 1 pimenta malagueta vermelha de tamanho médio, sem sementes e bem picada 
  • 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada 
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado 

Para servir: 

  • Fatias de limão 
  • Molho de soja (opcional) 

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos shiitake e coloque-os numa tigela pequena.
  • Ponha o macarrão de arroz numa tigela grande.
  • Cubra os cogumelos com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos.
  •  Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 4 minutos, ou segundo as instruções da embalagem.
  • Escorra o macarrão e reserve-o até a hora de usá-lo. 
  • Escorra os cogumelos e despeje numa panela grande o líquido em que ficaram de molho.
  • Corte e descarte os talos duros dos cogumelos, se houver, cortando os cogumelos em fatias e acrescentando-os à panela com a carne em cubos, o caldo, o molho de peixe e o gengibre.
  • Espere ferver e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até a carne ficar cozida e macia.
  • Retire da superfície a espuma que se formar na sopa durante o cozimento. 
  • Divida o macarrão, os brotos de feijão e as fatias de cebola entre 2 tigelas de sopa grandes e fundas.
  • Com uma escumadeira, retire a carne e os cogumelos e divida-os entre as tigelas de servir.
  • Com uma concha, ponha o caldo nas tigelas e jogue por cima o alho poró, a pimenta malagueta, a hortelã, o coentro e o manjericão. 
  • Sirva em seguida, com as fatias de limão — o suco pode ser espremido no caldo, de acordo com sua preferência.
  • Também se pode acrescentar molho de soja, se desejar. 

Fonte: Reader’s Digest Brasil – http://allrecipes.com.br

Caçarola de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de mirin
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de dashi
  • ½ pimenta malagueta sem sementes
  • 4 pedaços de 3 cm de repolho
  • 4 pedaços de 3 cm de acelga
  • ½ pacote de cogumelo shiitake
  • 4 cogumelos frescos graúdos
  • 200 g de tofu
  • 1 talo de alho poró
  • 1 litro de água
  • 2 cenouras
  • ½ nabo

Modo de Preparar:

  • Cortar o Tofu em cubinhos.
  • Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha.
  • Picar a cenoura, o nabo e o alho poró em fatias muito finas.
  • Cortar o cogumelo em metades.
  • Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a cenoura, o nabo, o alho poró e o cogumelo numa panela. Reservar.
  • Separadamente ferver o shiitaki durante 2 minutos em água e sal.
  • Escorrer e juntar os legumes.
  • Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta.
  • Jogar sobre os legumes.
  • Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Mare Monti

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau dessalgado
  • 200 g de funghi e shiitake
  • 100 g de azeitonas pretas e verdes
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo cortadas à julienne (palitos finos)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 caldo de peixe
  • 2 batatas cortadas em rodelas
  • ½ l de molho de tomate
  • 200 g de tomate cereja
  • 1 xícara (café) de salsinha picada
  • 1 cebola picada à julienne

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e deixe dourar por 5 minutos cada lado.
  • Acrescente funghi e shiitake, as azeitonas, os pimentões, o molho, o tomate cereja e o caldo de peixe.
  • Mexa por aproximadamente 5 min. Se secar o molho, acrescente um pouco de água.
  • Coloque as batatas, previamente cozidas, a salsinha e deixe cozinhar por mais 15 min.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://correiogourmand.com.br

Risoto Colorido 01

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de arroz integral
  • 1/2 xícara de trigo integral
  • Óleo para refogar
  • 1 cebola pequena bem picadinha
  • 1 dente de alho amassado ou picadinho
  • 3 ou 4 cogumelos shiitake lavados e escorridos, bem picados
  • 100 g de tomate seco temperado bem picadinho
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 3 colheres pequenas (chá) do tempero do tomate seco (se comprado pronto caso contrário, salpicar com orégano)
  • 3/4 de xícara de ervilhas frescas em grão
  • 8 a 10 xícaras de água fervente
  • Salsinha fresca picada

Modo de Preparar:

  • Colocar a água para ferver numa panela apropriada lavar e escorrer os ingredientes secos (arroz, trigo, cogumelo) depois de tudo preparado, colocar o óleo numa panela e refogar a cebola com o alho.
  • Acrescentar o arroz e o trigo
  • Fritar bem.
  • Acrescentar o cogumelo, o tomate seco, as ervilhas frescas, temperar com sal e pimenta e acrescentar a água fervente
  • Cozinhar em panela semi-tampada em torno de 45 minutos a uma hora, dependendo do fogo, verificando sempre o cozimento para saber se precisa mais água ou não (consistência dos grãos)
  • Quando estiver quase pronto (apenas úmido), desligar a panela, acrescentar a salsinha picada e mexer, pra que fique bem colorido
  • Deixe descansar tampado por alguns minutos

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br