Arquivo da tag: Salsinha

Filé de Pescada ao Molho de Tolmate

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Ingredientes:

  • 4 filés de pescada branca
  • 1 cebola picada
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • 1 folha de louro
  • 1/2 colher (sopa) de suco de limão

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 12 azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 500 g de tomate picados, sem pele, sem sementes
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de limão em rodelas

Modo de Preparar:

  • Lave bem os filés de peixe, cozinhe-os em água com cebola, salsinha, cebolinha, o louro e o suco do limão de 10 a 15 minutos.

Molho

  • Em uma panela coloque a manteiga e deixe aquecer, depois junte a cebola, as azeitonas, o vinagre, o molho inglês e os tomates.
  • Cozinhe junto com um pouco do caldo que cozinhou o peixe, engrosse com a farinha de trigo e tempere com o sal e a pimenta.

Montagem

  • Arrume o peixe em uma travessa, e jogue por cima o molho de tomate.
  • Enfeite com salsinha e rodelas de limão.
  • Sirva com arroz branco e brócolis alho e óleo.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Bacalhau Africanista

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 horas trocando a água várias vezes)
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentão, salsinha e coentro.
  • Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo moderado, com a panela tampada até os pimentões ficarem macios.

Fonte: Débora Leite – www.culinaria-receitas.com.br

Frango ao Molho de Mandioca

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (picado)
  • 1 cebola (ralada)
  • 1 kg de peito de frango (cozidos e picados)
  • 4 tomates picados (sem sementes)
  • 1 lata de molho de tomate (pronto)
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 litro do caldo cozimento do frango
  • 1/2 litro de leite de coco
  • 1 vidro de palmito (picado)
  • 1 pimentão pequeno (picado)
  • Pimenta (picada) a gosto
  • 1 kg de mandioca picada (cozida com temperos)
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue em uma panela grande os ingredientes, pela ordem e adicione a salsinha somente no final.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bacalhau em Crosta de Ervas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 80 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Azeitonas pretas
  • 500 g de tomates cortados em fatias
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de orégano fresco e não o desidratado
  • ¾ de xícara de migalhas de pão fresco
  • Sal e Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC
  • Untar o fundo uma forma com azeite e coloque em uma única camada os tomates fatiados e três dentes de alho
  • Regue os tomates e o alho com azeite e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos ou até o alho ficar macio
  • Coloque os tomates e o alho em um liquidificador e adicione o vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de água e bata até obter um purê cremoso
  • Corrija os temperos e reserve
  • Pique muito bem o alho restante e em uma tigela acrescente as ervas picadas e misture, acrescente as migalhas de pão misturando novamente
  • Tempere e reserve
  • Unte uma assadeira com azeite
  • Prepare as postas de bacalhau da seguinte forma
  • Pincele a posta com azeite e passe na mistura de ervas e migalhas de pão
  • Coloque na assadeira e cozinhe no forno por aproximadamente 20 minutos ou até as postas estarem cozidas

Modo de servir:

  • Coloque no fundo do prato um pouco do purê e em cima o bacalhau assado, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Pimenta Jalapeño Recheada com Atum

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Ingredientes:

  • 12 pimentas jalapeño grandes
  • 750 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher ( sopa) de azeite de oliva
  • ¼ cebola bem picada
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 tomates sem pele, sem semente e picados
  • 200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
  • 1 folha de louro
  • 5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
  • Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
  • Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
  • Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
  • Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
  • Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
  • Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
  • Deixe esfriar.
  • Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
  • Recheie-as com a mistura de atum.
  • Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br