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Fritada de Ervilha Torta

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • ½ cebola picada
  • Salsinha a gosto
  • ½ xícara (chá) de ervilha torta
  • 1 colher (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos, a cebola e a salsinha.
  • Cozinhe a ervilha torta e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite por 3 minutos e junte a ervilha torta e os outros ingredientes.
  • Deixe dourar dos dois lados e sirva logo em seguida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Legumes ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de brócolis americano lavado
  • 1 maço pequeno de couve flor lavado
  • 150 g de vagem macarrão cortada em 3 partes
  • 150 g de couve de Bruxelas
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 1 abobrinha ou berinjela média cortada em meia luas
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 cabeça grande de alho espremido
  • Azeite ou óleo de canola
  • Alecrim
  • Hortelã
  • Salsinha
  • Cebolinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as flores de couve flor e de brócolis de 1 a 2 minutos em água fervente
  • Escorra e coloque-as em um recipiente com água bem gelada
  • Tire-as e reserve
  • Tire os talos das couves de Bruxelas e cozinhe de 3 a 4 minutos em água fervente, escorra
  • Reserve
  • Cozinhe as rodelas de cenoura por 6 minutos
  • Escorra, coloque-as em água fria e reserve
  • Faça o mesmo com a vagem, porém ela cozinha por 2 minutos
  • Reserve
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o alho até dourar levemente
  • Acrescente a abobrinha ou berinjela e o pimentão
  • Acrescente os outros legumes e as ervas
  • Deixe no fogo por 1 minuto
  • Retire e sirva com medalhão ao molho madeira ou lombo assado

Dicas:

  • Respeite o tempo dos legumes para estes ficarem al dente.
  • Salpique um pouco de bicarbonato de sódio ou açúcar para obter cores mais vivas.
  • Os legumes podem ser cozidos no vapor.
  • Salpique um pouco de curry ou açafrão para obter gostos diferentes.
  • Varie os legumes: coloque batata, beterraba, quiabo etc. 

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Codorna com Uvas Passas e Molho de Maracujá e Carambola

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Ingredientes:

  • 4 codornas;
  • 50 g de manteiga;
  • Sal e pimenta do reino.

Recheio:

  • 150 g de filé de frango;
  • 15 g de uvas passas;
  • 100 ml de creme de leite;
  • 1colher (de sopa) de salsinha picada;
  • 1 colher (de sopa) de alecrim picado;
  • 1 colher (de sopa) de cebola picada;
  • 1 dente de alho picado.

Decoração:

  • Presunto cru; cortado em Juliana.     

Modo de Preparar:

Codorna:

  • Desossar cada uma das codornas pelas costas e temperá-las com sal e pimenta.

Recheio:

  • Numa panela, colocar o açúcar e o vinagre e levar ao fogo para caramelizar.
  • Juntar o suco de maracujá, reduzir pela metade, acrescentar o caldo de frango e reduzir novamente.
  • Passar pelo chinois, adicionar a carambola e ferver por mais 30 segundos. Reservar.

Montagem:

  • Esquentar as endívias e arrumá-las no prato.
  • Salpicar com o presunto e colocar as codornas; regar com o molho.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br

Charutinho Recheado de Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico;
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de salsão picado;
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
  • Sal a gosto;
  • 20 folhas de uva. 

Modo de Preparar:

  • Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente.
  • Coloque-o em uma panela de pressão e cubra com água.
  • Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor, deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire.
  • Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.
  • Transfira o grão-de-bico para uma peneira e deixe escorrer bem.
  • Coloque metade do grão-de-bico no processador e reserve o restante.
  • Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata até obter uma pasta homogênea.
  • Transfira para uma tigela.     
  • Junte o grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
  • Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
  • Escalde as folhas de uva em água fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
  • Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de uva.
  • Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro, bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem.
  • Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.   

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.viacardapio.com.br

Dourado com Camarões ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 dourado grande
  • 1/2 kg de camarão
  • Cebola
  • Tomate
  • Pimentão
  • Limão
  • Azeite
  • Manteiga
  • Cheiro verde
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Dourado limpo e inteiro tempere com limão, pimenta do reino a gosto e sal, a mesma coisa com os camarões
  • Deixe no tempero por 1 hora
  • Forre uma travessa com papel laminado e unte-a com a manteiga, coloque o peixe nesta travessa, adicione os camarões na barriga do peixe e amarre com linha
  • Coloque por cima do dourado as rodelas de cebola, tomate e pimentão e cheiro-verde com a salsa, regue-o com bastante azeite
  • Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno por 35 minutos
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Carlos Alberto de Melo – http://tudogostoso.uol.com.br