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Bolinho de Arroz 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz de ontem
  • 2 ovos (ou mais dependendo do arroz)
  • 20 folhas de manjericão picadas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 200 g de queijo parmesão
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate (de lata)
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 150g de mussarela cortada em tiras
  • Óleo para fritura

Para empanar

  • Farinha de trigo para empanar
  • 3 ovos batidos
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal.
  • Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure-os colocando pedaços de mussarela.
  • Feche bem o bolinho para cobrir bem o queijo.
  • Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente.
  • Não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coq au Vin 05

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 Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 4 sobre coxas
  • 4 coxas de frango
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 g de manteiga
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 150 g de champignon
  • 1 xícara de creme de leite
  • Louro
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
  • Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
  • Dourar na manteiga.
  • Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
  • Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
  • Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
  • Colocar os pedaços de frango numa travessa.
  • Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
  • Colocar este molho sobre o frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Coq au Vin 03

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Coq au Vin 03Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • Sal a gosto
  • 250 g de cogumelos em conserva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de maizena
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 200 g de presunto picado
  • 8 coxas de frango médias
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura.
  • Lave e seque-as com papel toalha. Reserve.
  • Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite.
  • Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
  • Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
  • À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar.
  • Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Moqueca de Pirarucu 02

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  •       Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  •       O creme batido no liquidificador;
  •       Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.net