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Vitela com Molho de Limão 01

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Ingredientes:

  • 8 escalopes de vitela (760 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
  • 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Passar os escalopes na farinha de trigo e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
  • Fritar metade dos escalopes até ficarem levemente dourados.
  • Virar e dourar do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
  • Retirar do fogo, transferir para uma travessa e tampar.
  • Fritar os escalopes restantes.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio.
  • Adicionar o suco de limão e água, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
  • Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o restante da manteiga, mexer sempre, até derreter.
  • Retornar os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
  • Transferir para uma travessa e polvilhar com a salsa picada.
  • Decorar com as rodelas de limão e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Ensopada

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne de peito
  • 1 colher (sopa) de manteiga, ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gordura de porco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 cálice de vinho
  • ½ dente de alho
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • 1 cebola
  • Louro
  • Sal
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Fazer um molho com o limão, o vinagre, sal, pimenta do reino, louro, alho e cebola e colocar a carne cortada em pedaços pequenos.
  • Cobrir bem com cheiro verde. 2 horas depois, levar ao fogo uma panela com a gordura e a manteiga e deixar esquentar bem.
  • Colocar, então, a carne, deixando dourar bem.
  • Acrescentar farinha e, quando esta estiver bem escura, juntar o molho em que descansou a carne e mais um pouco de água
  • Abaixar o fogo e deixar cozinhar, vagarosamente.
  • Quando começar a secar o molho, adicionar o vinho.
  • Logo depois, ficará pronta a carne.
  • Sirva com legumes variados, passados na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de vitela
  • 200 g de lombo de porco
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 150 g de presunto moído
  • 250 g de miolo de pão
  • 2 ovos batidos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 maço de brócolis para acompanhar
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
  • Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
  • Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
  • Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
  • Misturar bem e juntar os ovos batidos.
  • Mexer tudo energicamente.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
  • Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
  • Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
  • Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
  • Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
  • Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
  • Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de ponta de peito de vitela
  • 1 maço de cebolinha verde, alecrim e sálvia
  • 250 g de presunto cozido
  • 200 g de toucinho defumado
  • 1 colher (sopa) de gordura
  • 800 g de espinafre limpo
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 2 ovos
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal a gosto.
  • Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela.
  • Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino a gosto, o presunto picado com o toucinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha.
  • Misture bem, prove o tempero e reserve.
  • Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife.
  • Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa.
  • Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar.
  • Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia a gosto.
  • Banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 01h30min, virando a carne de vez em quando.
  • Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Recheado com Mostarda

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo;
  • 100 g de pepino em conserva;
  • 3 dentes de alho espremidos;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Molho:

  • 1 dente de alho espremido;
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 copos de iogurte natural desnatado (400 g);
  • 3 colheres (sopa) de mostarda;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Limpe o lombo.
  • Com uma faca fina, faça um furo no centro da carne, no sentido do comprimento. Recheie com os pepinos em conserva.
  • Costure as extremidades para que o recheio não saia.
  • Tempere toda a carne com o alho, sal e a pimenta.
  • Coloque a carne numa assadeira ligeiramente untada e leve para assar em forno quente (200ºC), molhando com água de vez em quando, por 60 minutos ou até que esteja dourado e macio.
  • Retire do forno, deixe esfriar e corte em fatias finas.
  • Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre as fatias de lombo já frias.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br