Saltimbocca à Romana

Preaqueça o forno a 110ºC.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande até que esteja crepitando.
Adicione os escalopes e frite por 3 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos.
Coloque os escalopes em uma travessa aquecida, tempere a gosto e mantenha-os quentes no forno.
Coloque o caldo de carne na frigideira e junte as raspas e o suco de limão e a sálvia.
Deixe ferver sem parar de mexer.
Diminua o fogo e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até engrossar.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje o molho uniformemente sobre os escalopes e sirva o prato imediatamente, decorado com rodelas de limão e raminhos de sálvia.

Rolo de Vitela com Azeitonas

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras as corte ao meio.
Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz moscada.
Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha.
Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto.
Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando.
Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passar os escalopes na farinha de trigo e reservar.
Numa frigideira grande, aquecer o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
Fritar metade dos escalopes até ficarem levemente dourados.
Virar e dourar do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
Retirar do fogo, transferir para uma travessa e tampar.
Fritar os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo médio.
Adicionar o suco de limão e água, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o restante da manteiga, mexer sempre, até derreter.
Retornar os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
Transferir para uma travessa e polvilhar com a salsa picada.
Decorar com as rodelas de limão e servir em seguida.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer a manteiga e dourar os escalopinhos 1 minuto de cada lado.
Retirar num prato e manter aquecidos.
Na manteiga que sobrou na frigideira dourar a farinha de trigo e vá juntar o caldo dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente e no suco de limão, mexendo até obter um molho levemente espesso.
Recolocar os escalopinhos no molho, deixar ferver rapidamente, arrumar numa travessa, cobrir com o molho e polvilhar a salsa e a cebolinha.
Servir com arroz branco.