Carne Seca com Mandioca e Queijo

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de charque cortado em tirinhas (coloque de molho e troque de água várias vezes, por 24 horas);
1 queijo Catupiry, bem amassado (410 g);
2 kg de mandioca descascada, em pedaços;
1/4 xícara de manteiga;
1/2 xícara de água (120 ml);
1 1/4 xícaras de leite (300 ml);
2 colheres (sopa) de óleo;
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas;
Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Escorra o charque, coloque numa panela e cubra-o com água.
Cozinhe até a carne ficar bem macia.
Retire do fogo e escorra.
Cozinhe a mandioca em água suficiente para cobri-la, até ficar macia, escorra e amasse-a com um garfo.
Numa frigideira média com tampa, coloque a manteiga e o óleo e frite a cebola até dourar, em fogo baixo.
Caso a cebola fique grudando no fundo, acrescente um pouco de água e raspe o fundo da panela.
Retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a carne e frite, mexendo até ficar bem dourada.
Junte a 1/2 xícara de água e raspe o fundo da frigideira para obter um pouco de caldo.
Retire do fogo, junte a cebola, misture bem e reserve.
Numa tigela, misture a mandioca amassada com o leite e sal.
Bata bem com a batedeira até obter uma massa cremosa.
Unte um refratário de 30 cm com manteiga, coloque a metade da massa de mandioca e acrescente a carne.
Espalhe o queijo catupiry por cima e cubra com o restante da massa de mandioca.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até ficar bem quente e sirva.

Alcatra com Espaguetinho

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de champignons em fatias finas;
50 g de salsão picado;
50 g de brotos de bambu em fatias finas;
100 g de repolho branco em tiras finas;
500 g de espaguete bem fininho;
800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
2 dentes de alho bem picados
1 cebola média bem picadinha;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
3 colheres (sopa) de molho de soja;
5 colheres (sopa) de óleo de soja;
Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
Retire e escorra na água fria. Reserve.
Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
Retire com uma escumadeira e reserve.
na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes do Filé com Pepino 01:

1 kg de filé-mignon cortado em bifes de 3 cm;
150 g de pepinos em conserva cortados em rodelas finas;
200 g de creme de leite azedo (misture o creme de leite fresco com 1/4 de limão e deixe descansar por algumas horas em local quente);
1 colher (sobremesa) de sal;
1 colher (sobremesa) de mostarda;
1 colher (café) de páprica doce;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de óleo;
4 colheres (sopa) de caldo de carne ou água (caldo em tablete já vem salgado);
2 cebolas médias picadas;

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter.
Adicione os cogumelos, o alho, o tomilho, sal e pimenta do reino.
Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 5 minutos ou até o cogumelo ficar macio e soltar seu líquido.
Escorra o cogumelo numa peneira, sobre uma tigela, e reserve 1 xícara do líquido.
Numa assadeira, coloque a carne temperada e espalhe os cogumelos por cima e em volta dos filés.
Leve para assar por 30 minutos ou até o ponto desejado de cozimento da carne.
Transfira para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos.
Numa frigideira pequena (sem gordura), coloque as nozes e leve ao fogo médio até dourar.
Junte a salsinha e o líquido reservado dos cogumelos aquecido.
Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
Sirva com a carne cortada em fatias.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho:

Modo de Preparar:

Limpe bem o músculo.
Bata no liquidificador a cebola e o alho com a água.
Coloque numa panela de pressão e tempere com o sal.
Quando levantar fervura, coloque o músculo, feche a panela e cozinhe por uns 40 a 50 minutos, ou até que esteja macio.
Retire do fogo, deixe esfriar e corte a carne em fatias finas. Reserve.
Misture o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta do reino.
Despeje sobre o músculo cozido e deixe descansar por 1 hora.
Lave bem os cogumelos frescos, corte-os em fatias e molhe imediatamente com o suco de limão (cogumelos em conserva basta cortá-los em fatias).
Escorra o músculo, arrume-o na travessa com os cogumelos, tomatinhos, folhas de alface e manjericão.
Despeje o tempero por cima.