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Salada de Folhas, Pêra e Queijo

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Ingredientes:

  • 8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
  • 8 peras firmes
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 400 g de queijo de cabra
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras e corte-as em oito pedaços.
  • Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
  • Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
  • Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
  • Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
  • Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas.
  • Espalhe o queijo picado e reserve.
  • Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater.
  • Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Salada Primavera 09

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Ingredientes:

  • 3 peras
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 12 fatias de presunto cru
  • 1 pé de rúcula
  • 50 g de queijo gorgonzola

Molho:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Tomilho fresco a gosto
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras.
  • Corte cada pêra em oito fatias.
  • Vá regando com o limão.
  • Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar.
  • Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite.
  • Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar.
  • Faça todas as fatias de pêra. Reserve.
  • Coloque em uma travessa a rúcula.
  • Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole.
  • Vá colocando sobre a rúcula.
  • Misture os ingredientes do molho e regue a salada.
  • Esfarele o queijo e salpique por cima.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Salada Light de Frango com Erva Doce

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Ingredientes:

  • 300 g de peito de frango desfiado
  • 1 xícara (chá) de erva doce picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de cenoura cozida picada
  • 150 g de vagem cozida em pedaços pequenos
  • 2 colheres (chá) de maionese light
  • 1 cebola picada
  • 100 g de ervilhas frescas cozidas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal e alho.
  • Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e desfie.
  • Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a ervilha, a erva-doce, a cebola e a pimenta.
  • Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer.
  • Salpique a salsinha e sirva gelado.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Salada Completa 07

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 mangas cortadas em cubos
  • 1 acelga pequena
  • 1 vidro de palmito
  • 10 azeitonas verdes
  • 150 g de frango defumado fatiado

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Ponha os pimentões inteiros em uma assadeira, leve ao forno quente e deixe assar até começar a queimar a pele.
  • Retire os pimentões do forno, deixe esfriar um pouco e retire a pele.
  • Abra ao meio, retire as sementes e corte em tiras.
  • Corte a manga em cubos.
  • Lave bem as folhas de acelga, enxugue e corte em tiras finas.
  • Corte o palmito em rodelas.
  • Em uma saladeira misture o pimentão, a manga, a acelga, o palmito, as azeitonas e disponha as fatias de frango defumado.

Molho:

  • Misture bem o azeite, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta.
  • Regue a salada e sirva em seguida

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Risoto de Camarão à Nordestina

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de arroz
  • 500 g de camarão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de azeite dendê
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão verde picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
  • Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
  • Refogar mais um pouco.
  • Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
  • Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
  • Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
  • Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
  • Colocar os camarões.
  • Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
  • Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
  • Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
  • Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
  • Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Fonte: http://comidas1.com