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Frango Crocante com Batata-Doce

Publicado em 04/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

6 filés de frango
Suco de 1 limão
2 ovos
1 ½ xícaras (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite
2 batatas-doces
2 dentes de alho picados
3 tomates sem peles cortados em cubos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o alho, doure e, depois, acrescente os tomates.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa bem e cozinhe por 3 minutos.
Desligue o fogo e acrescente a azeitona e o manjericão.
Desligue o fogo e reserve.
Sirva à parte.
Descasque as batatas-doces, corte-as em rodelas e frite-as em óleo bem quente.
Retire e coloque-as em papel-toalha.
Misture o suco de limão, o sal e tempere os filés.
Bata os ovos e reserve.
Misture o fubá com o queijo ralado e reserve.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e na mistura de fubá.
Em uma frigideira, aqueça óleo e doure os filés dos dois lados.
Coloque os filés depois de pronto em papel-toalha.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Bolinho Três Queijos

Publicado em 03/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
1 litro de água
Sal a gosto
1 ovo batido para empanar
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Recheio:

200 g de queijo provolone ralado
300 g de queijo mussarela ralado
1 copo de requeijão cremoso (250 g)

Modo de Preparar:

Recheio:

Misture todos os ingredientes.
Faça bolinhas.
Leve ao congelador por 1 hora

Massa:

Misture os ovos com o queijo parmesão e reserve.
Leve uma panela, em fogo médio, com a água, o sal e a manteiga para ferver.
Junte a farinha de uma só vez e mexa até desgrudar do fundo da panela.
Adicione a mistura reservada e mexa bem.
Retire da panela e coloque em uma superfície lisa e seca.
Deixe esfriar e sove bem a massa.
Abra pequena porção de massa na mão, coloque o recheio no centro e feche formando uma bolinha.
Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Retire, deixe escorrer em papel-toalha e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Omelete de Frango Cremoso

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de maizena
Sal a gosto
Manteiga para untar

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de milho
1/2 xícara (chá) de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 envelope de tempero em pó para aves
1 pote de requeijão cremoso (200 g)
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparar:

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite a cebola e o frango por 3 minutos.
Adicione o milho, a ervilha, a azeitona e o tempero e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o requeijão, sal, cheiro-verde, misture e desligue o fogo. Reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos, o leite, o parmesão, a maizena e sal e misture.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada, em fogo médio e despeje metade da mistura de ovos.
Frite até dourar dos dois lados.
Repita o procedimento com a mistura restante.
Divida o recheio entre as duas omeletes e feche, dobrando ao meio.
Sirva em seguida.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

Publicado em 02/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes do Escondidinho:

1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de requeijão
2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
500 g de filé-mignon cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de mostarda
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
Acrescente o vinho e tampe.
Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
Junte o tomilho.
Retire o louro e descarte.
Finalize com a salsinha.
Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
Misture.
Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)

Carne ao Chimichurri com Batatinhas e Salada

Publicado em 01/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de batata pequena
1 limão-siciliano
1 colher (sopa) azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) endro (dill) seco
4 dentes alho
6 cebolinhas verdes
2 colheres (chá) orégano seco
1/2 pimenta-vermelha fresca
1 folha louro
1 maço coentro fresco
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
2 bifes (250 g cada) de contrafilé sem gordura
Azeite de oliva a gosto
2 pés de minialface
1 punhado tomates maduros
1/2 maço hortelã fresca
1 embalagem de miniagrião
150 g ervilha fresca debulhada
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

Coloque as batatinhas e o limão-siciliano inteiro na panela média, cubra com água fervente salgada e tampe.
Descasque o alho e coloque-o no liquidificador, junte as cebolinhas verdes aparadas e cortadas ao meio, o orégano, a pimenta, a folha de louro e o coentro (reserve algumas folhas).
Adicione o vinagre e uma borrifada de água fervente, processe até ficar homogêneo, tempere a gosto e despeje em uma tigela.
Esfregue os bifes com sal e pimenta, coloque-os na frigideira quente com 1 colher (sopa) de azeite e vire-os a cada minuto até ficarem cozidos por dentro ao seu gosto.
Pique grosseiramente a alface, os tomates e as folhas de hortelã e coloque em uma travessa de servir, espalhe por cima o miniagrião e a ervilha crua.
Regue com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem e o vinagre balsâmico e finalize com queijo parmesão ralado.
Escorra as batatinhas e o limão, transfira para uma tigela e, utilizando o pegador de massa, esprema o suco do limão sobre as batatas, depois o descarte.
Tempere as batatas com o azeite extravirgem, sal, pimenta e o endro e arrume na travessa.
Acrescente a carne e o molho chimichurri à travessa, espalhe as folhas de coentro reservadas e fatie a carne na mesa.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://receitas.folha.com.br