Arquivo da tag: Presunto

Aspargo Cozido com Presunto e Creme de Agrião

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de agrião limpo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 200 g de presunto cozido cortado em 4 pedaços
  • 8 aspargos frescos médios limpos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o agrião com o creme de leite, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque os pedaços de presunto numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 1 minuto, ou até ficar macio.
  • Retire do forno, incorpore os aspargos e regue com o azeite de oliva.
  • Volte ao forno de micro-ondas, na potência média, por mais 3 minutos.
  • Retire do forno e sirva com o creme de agrião.
  • Decore com manjericão.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Vitela Recheada à Moda da Casa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela
  • ½ talinho de aipo
  • ½ folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de manjerona em pó amassada com meio dente de alho
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de pistache (facultativo)
  • 150 g de ervilhas debulhadas
  • 100 g de carne de vitela
  • 200 g de miolo de vitela
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 50 g de presunto
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • ½ cebola pequena
  • 6 ovos inteiros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

  • Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
  • Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
  • Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
  • Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
  • O recheio estará então mais ou menos líquido.
  • Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
  • Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
  • Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
  • Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
  • Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
  • Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
  • Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de vitela
  • 200 g de lombo de porco
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 150 g de presunto moído
  • 250 g de miolo de pão
  • 2 ovos batidos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 maço de brócolis para acompanhar
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
  • Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
  • Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
  • Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
  • Misturar bem e juntar os ovos batidos.
  • Mexer tudo energicamente.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
  • Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
  • Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
  • Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
  • Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
  • Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
  • Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de ponta de peito de vitela
  • 1 maço de cebolinha verde, alecrim e sálvia
  • 250 g de presunto cozido
  • 200 g de toucinho defumado
  • 1 colher (sopa) de gordura
  • 800 g de espinafre limpo
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 2 ovos
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal a gosto.
  • Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela.
  • Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino a gosto, o presunto picado com o toucinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha.
  • Misture bem, prove o tempero e reserve.
  • Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife.
  • Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa.
  • Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar.
  • Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia a gosto.
  • Banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 01h30min, virando a carne de vez em quando.
  • Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pastelão de Frango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite morno
  • 6 colheres (chá) de fermento
  • 1 pitada de sal
  • Fatias de presunto que cubram a fôrma
  • Fatias de queijo que cubram a fôrma
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate
  • 1 cubo de caldo maggi
  • Orégano para decorar
  • 200 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque a farinha o óleo os ovos, o leite e o sal
  • Bata tudo no liquidificador e deixe agir uma massa cremosa e coloque o fermento por último
  • Unte a fôrma com óleo coloque 1 camada da massa e guarde o restante faça um refogado com a cebola o tomate e o frango
  • Coloque por cima da massa
  • Depois coloque as fatias de queijo e presunto cobrindo a fôrma depois coloque o restante da massa e por último coloque o queijo ralado e o orégano por cima e em seguida coloque no forno

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br