Ingredientes:

• 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
• 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
• 100 g de presunto cozido fatiado e picado
• 1 envelope de caldo de legumes
• 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
• 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
• 100 g de queijo minas
• 200 g de ricota fresca passada por peneira
• 150 g de queijo mussarela ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

• 250 ml de champagne Brut
• 75 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
• 1 l de leite integral tipo B, frio
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
• 200 g de creme de leite UHT
• Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

• 100 g de castanhas de caju picadas
• 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
• Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
• Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
• Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

• Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
• Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
• Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
• Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

• Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

• Recheie as conchas com o creme de aspargos.
• Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
• Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

• Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
• Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br