Arquivo da tag: Pirarucu

Pirarucu Fresco com Pupunha

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Ingredientes:

  • ½ kg de pirarucu fresco
  • 1 cebola grande cortada em fatias
  • 8 pupunhas descascadas e cortadas em pedaços sem caroço
  • ½ pimentão em fatias finas
  • 1 colher (café) de semente de coentro moído
  • 1 colher (café) de ervas de Provence
  • Limão, sal e pimenta cominho a gosto para temperar
  • 1 colher (café) de molho shoyu
  • Salsinha desidratada

Modo de Preparar:

  • Corte o pirarucu em fatias finas e esprema o limão por cima, reserve.
  • Em uma vasilha de vidro coloque 1 cálice de suco de limão, as sementes de coentro moídas, as ervas de Provence, salsinha, o sal, a pimenta e shoyu, misture bem
  • Lave o peixe em água corrente para tirar o excesso de limão e mistura na vasilha de vidro, misture tudo
  • Em uma panela frite a cebola no azeite e coloque as pupunhas e o pimentão, refogue um pouco e em seguida adicione o peixe com o molho tempero, deixe cozinhar no próprio molho
  • Caso queira mais caldo adicione água e acerte o sal, deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos

Fonte: http://www.receitasecia.com

Pirarucu de Casaca 05

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pirarucu de casacaIngredientes:

  • 1 tomate sem pele, sem sementes e picado
  • 1 cebola picada
  • Chicória do Pará picada
  • Coentro picado
  • Salsinha picada
  • Cebolinha picada
  • 1 banana da terra cortada e frita no azeite
  • 1 ovo cozido e picado
  • 1 xícara de farinha de mandioca fina
  • 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Azeite
  • 2 postas de pirarucu

Modo de Preparar:

  • O pirarucu você compra em mantas salgadas.
  • Corte e dessalgue durante 24 horas, trocando a água.
  • Corte a banana em rodelas e frite no azeite bem quente para tostar.
  • Coloque o pirarucu dessalgado numa grelha com carvão.
  • Enquanto isso prepare o vinagrete, misturando primeiro tomate, cebola e os temperos.
  • Se você não achar chicória do Pará, aumente a quantidade de coentro.
  • Acrescente o azeite, o vinagre e a água – para tirar a acidez.
  • E, por último, vai a farinha de mandioca.
  • Tem que ficar uma farofa úmida.
  • Se o pirarucu ficar insosso, acrescente um pouco de sal por cima do vinagrete.
  • Pronta a farofa, as atenções se voltam para o peixe – que já foi virado na grelha e está pronto.
  • Comece a desfiar, tirando a pele.
  • Para dar um saborzinho a mais, coloque um pedaço de pimenta de cheiro, sem semente.
  • Misture o peixe desfiado à farofa.
  • Acrescente o ovo picado e depois a banana, misturando novamente.
  • Para finalizar, um pouco mais de azeite, sal, se necessário, e uma pimenta para enfeitar.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Pirarucu ao Molho de Palmito

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de pirarucu
  • 400 g de palmito
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino, alecrim, salsa, orégano, chicória, cebolinha e manjericão bem picados a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 80 ml de vinho seco
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Antes é preciso bater o palmito com o creme de leite no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira em fogo médio e acrescente o palmito, o caldo de legumes, o creme e os outros ingredientes aos poucos, mexa bem.
  • Coloque o filé para dourar em uma chapa ou leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Arroz branco para acompanhar

Fonte: Restaurante Açaí – Manaus – http://portalamazonia.locaweb.com.br

Moqueca de Pirarucu

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  • Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  • O creme batido no liquidificador;
  • Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Pirarucu de Casaca à Surubiu

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de pirarucu seco,
  • 2 bananas bacovão fatiadas e fritas,
  • 1/2 kg de farinha bem torrada,
  • 1 caixa de passas sem caroço,
  • 100 g de ameixas pretas,
  • 2 ovos cozidos,
  • 100 g de azeitonas,
  • Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, chicória e azeite de oliva, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Primeiro, comece colocando o pirarucu de molho em bastante água, na véspera.
  • No dia seguinte, lave e escalde para tirar o gosto excessivamente salgado do peixe.
  • Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
  • Faça uma farofa, usando as ameixas, passas e farinha, e ainda um pouco de azeite na mistura (não leve ao fogo).
  • Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola. Coloque em camadas num prato refratário: farofa; pirarucu refogado; e banana frita
  • Para dar um toque requintado, enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.

Fonte: http://alenqueremos.com.br