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Moqueca de Pirarucu com Fruta-Pão

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Ingredientes:

  • Peixe pirarucu fresco cortado em cubos
  • Fruta-pão em cubos e cozidos
  • 2 tomates
  • 1 cebola média
  • ½ xícara de extrato de tomate
  • 2 colheres de óleo
  • 300 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Refogue o tomate e cebola no óleo e extrato de tomate.
  • Frite o peixe separadamente.
  • Cozinhe a fruta-pão por 10 minutos.
  • Coloque o peixe e a fruta-pão e adicionados no refogado e adicione o de leite de coco fresco.
  • Cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Caso queira, adicione 1 colher [sobremesa] de azeite de dendê e coentro picadinho.
  • Servir acompanhado de arroz.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Ceviche com Aromas do Brasil

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Ceviche com Aromas do BrasilIngredientes:

  • 400 g de lombo de pirarucu fresco
  • 100 ml de tucupi;
  • 1 cebola roxa em brunoise
  • Sal,
  • Pimenta-de-cheiro do Pará,
  • Suco de limão galego,
  • Chicória do Pará,
  • Jambu,
  • Alho,
  • Aviú,
  • Pimentões coloridos
  • Funcho

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
  • Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
  • Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Moqueca de Pirarucu 02

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  •       Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  •       O creme batido no liquidificador;
  •       Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Pirarucu ao Leite de Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 1 kg de pirarucu salgado;
  • 1 kg de castanha do Pará (as mais novas ou verdes);
  • 2 cebolas;
  • 1 pimentão;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 maço de cheiro verde;
  • 1 kg de batatas cozidas inteiras;
  • 4 colheres de (sopa) de azeite;
  • Sal;
  • Pimenta de cheiro.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Coloque o pirarucu de molho em bastante água para retirar o sal, desde a véspera. Troque várias vezes a água.
  • Após a retirada do sal, escalde o pirarucu, que já deve estar cortado em quatro postas de 250 g.
  • Faça um refogado com o azeite, as cebolinhas batidinhas, o alho e o pimentão
  • Torne a refogar bem e adicione três copos de água.
  • Deixe cozinhar em fogo brando.

2ª Etapa:

  • Corte as castanhas em pedacinhos e bata no liquidificador com um copo de água.
  • Depois coe em peneira fina para extrair todo o leite e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de água.
  • Coloque o leite de castanha em um vasilhame e deixe descansar por algum tempo ou horas.
  • Facilita muito preparar o leite de castanha antes de começar preparar o pirarucu.

3ª Etapa:

  • Assim que o peixe estiver cozido e todo o molho secar, junte o leite de castanha. Prove o sal e tempere a gosto juntando, também, pimenta de cheiro picadinha (esta pode ser servida à parte).
  • Quando o leite de castanha ferver, o prato estará para servir.
  • Arrume em uma travessa com as batatas cozidas e acompanhe com arroz branco ou com farinha de mandioca especial.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Pirarucu com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de pirarucu dessalgado;
  • 2 l de leite de coco (2 copos);
  • 6 a 8 tomates picadinhos;
  • 1 cebola grande batidinha;
  • ½ xícara de azeite;
  • Chicória do Norte ou coentro;
  • Cebolinha verde;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta de cheiro;
  • 1 dente de alho socado.

Modo de Preparar:

  • Depois de retirar o excesso de sal do pirarucu, escalde e corte em pedaços regulares. Faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a Pimenta de cheiro a gosto.
  • Junte o pirarucu, refogue bem, cubra com leite de coco e, assim que ferver prove o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar até o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso.
  • Estando pronto, junte os cheiros verdes, deixe apenas ferver mais uns dois minutos e retire do fogo.
  • Sirva com arroz e farinha de mandioca.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br