Arquivo da tag: Pimenta Verde

Molho de Beterraba e Caviar

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Ingredientes:

  • 1/2 pepino
  • 200g de beterrabas em conserva
  • 1 alho poró
  • 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (chá) de pimenta verde
  • 125 ml de vinho branco
  • 125 ml de leite
  • 100 g de caviar

Modo de Preparar:

  • Lave bem o pepino e corte ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire as sementes.
  • Corte em cubinhos.
  • Deixe a beterraba escorrer e corte também em cubinhos.
  • Limpe o alho poró, corte no sentido do comprimento, lave bem e deixe escorrer.
  • Corte bem fininho e misture com o pepino e a beterraba.
  • Acrescente o vinagre, a pimenta verde amassada, o vinho e misture bem.
  • Junte o óleo ao molho e bata fortemente.
  • Por último, misture o caviar de leve.
  • Acompanha salada de peixes.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Salada Caribenha com Salsa

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Ingredientes:

Salada:

  • 4 xícaras (chá) de folhas verdes variadas
  • 2 bananas maduras em rodelas de 0,5 cm
  • 1 papaia cortado em fatias
  • 2 laranjas em gomos

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 a 4 colheres (sopa) de água fervente
  • 1 pimenta verde fresca picada
  • ¼ xícara (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ¼ xícara de (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

Salsa:

  • Em uma tigela, misture a cebola; o alho; as ervas, a pimenta, o sal e o suco de limão.
  • Despejando em fio, adicione o azeite, misturando com um batedor de arame para emulsificar.
  • Junte a água fervente, na medida do necessário, para acertar a consistência da salsa (pretende-se um molho cremoso como uma maionese).
  • Retifique os temperos e reserve na geladeira até o momento do servir (a salsa pode ser conservada na geladeira por até uma semana).

Finalização:

  • Em uma saladeira, disponha as folhas e as frutas. No momento de servir, regue com a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Porco Assado com Nozes e Mel

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de porco para assar (lombo)
  • 100 g de miolo de noz
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1colher (chá) de grãos de pimenta verde
  • Sal
  • 1colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 100 ml de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o seu forno a 180ºC.
  • Comece por golpear, com a ponta de uma faca bem afiada, a superfície de gordura da peça de carne, fazendo como que um engradado.
  • Num almofariz, coloque o miolo de noz e junte os grãos de pimenta, sal e o mel.
  • Pise tudo de modo a obter uma papa.
  • Besunte a peça de carne com esta papa.
  • Deixe em repouso por quinze minutos.
  • Coloque a peça de carne dentro de uma assadeira.
  • Espalhe por cima nozinhos de banha e de manteiga.
  • Regue com o caldo de carne.
  • Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar até que ao espetar a carne saia dela um líquido transparente.
  • Vá regando a carne, ao longo da sua assadura, com o molho que se for formando na assadeira.
  • Na hora de servir, fatie a peça de carne, desengordure o molho e sirva numa molheira à parte e acompanhe com legumes cozinhados a vapor, como por exemplo, feijão verde e cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Arroz Paraense 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • 1 kg de camarão seco descascado (sem sal)
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 de purê de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 4 pimentinhas verde picada
  • 2 sachês de sal temperado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão picado
  • 2 maços de jambu
  • 300 ml de tucupi
  • Sal a gosto
  • Chicória

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal.
  • Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar.
  • Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar.
  • Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida.
  • Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto.
  • Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Fonte: http://comidas1.com

Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net